三、叉子叉起的菜肴若太大塊，塞不進嘴里時，必須用牙齒咬成兩塊，分兩次吃，這也是不禮貌的行為。原則上，放在叉子上的食物，必須一口能吃進去才行。這表示，大塊的食物應(yīng)先以刀子切成一口大小，再送進口中。假如你的嘴巴不大，那么，你要切得比別人小塊。不過，你若以為切越小塊，吃起來動作越顯優(yōu)雅，可就得不償失了。

最近有些牛排店會事先把煎好的牛排切成適當大小，再送給客人食用。這樣，不習(xí)慣使用刀叉的人，也能使用筷子吃，可說是一種相當體貼的服務(wù)。

不過，在一般宴席上，千萬不要一開始便把食物切成小塊，這是不合禮節(jié)的。當然，有的菜肴事先剔開骨頭則另當別論，其他的要吃時再切。

“可是，美式的餐桌禮節(jié)是，一開始即把肉全部切成小塊，然后再右手拿叉子進食……”不曉得是誰說過這句話，但想必有很多人都相信這個說法。

其實，這句話卻說得不太對。原本美式進餐方式是：右手持刀切下一塊，將刀放置盤上，再以右手拿叉子進食。“右手拿叉子”這句話說得沒錯。不過，“一開始即把肉全部切成小塊”，卻不是美式的進餐方法。

總之，基本原則是：要吃時再切一塊。“那么，究竟是美式好，還是歐式好?”答案是：“只要喜歡，什么方式都行。”

如采用美式，就和我們的習(xí)慣相同，用右手進食;若采用歐式，則可省去換手拿叉子的時間，仍以左手進食。不過，想維持正統(tǒng)禮節(jié)的話，還是采取歐式較理想

四、用餐完畢時刀叉的擺法

用餐完畢的意思表示是：刀與叉并列盤中。一般而言，刀叉的前端是朝左上方，柄則朝右下方斜放，這時，叉在位子側(cè)，刀在外側(cè)。如果有湯匙，就放在最內(nèi)側(cè)。假定只使用叉子，但備有刀子，一樣要把刀子擺在盤上。而且刀刃要朝內(nèi)，叉子(湯匙)內(nèi)側(cè)朝上并列。雖說一般是刀叉并列斜放盤上。

但在歐美，由于地區(qū)不同，擺置的方式也略有不同。有的是直擺在中央位置;有的恰好相反，橫擱在中央;有的雖是斜放，但擺在盤上的右側(cè)。不過，這些都是用餐完畢的意思表示，既不會讓服務(wù)生看不懂，也不違反禮節(jié)。

刀叉掉落后不能撿起

刀叉掉落地面，多半不是拿在手中時滑落，而是擱在邊緣，不慎被碰落的。這時必須喚服務(wù)生來撿起，并為你更換一把干凈的，才真正符合西餐的餐桌禮節(jié)。 “自己的過失應(yīng)由自己負責(zé)”的理論，在此處是行不通的。而且，把頭顱探進桌子底下，這姿勢也十分不雅。 “啊!刀子掉下去了!”千萬不要這樣大叫，應(yīng)默默喚來服務(wù)聲處理，如此才是合宜的處置法

左撇子和刀叉的拿法

一般餐桌上的刀叉都以右撇子使用的原則來擺設(shè)，那么，左撇子該怎么辦呢?當然，放棄習(xí)慣改用右撇子吃法是方法之一，可是，大部分的左撇子大概都不喜歡改變習(xí)慣。在這種情況下，可以要求服務(wù)生把刀叉改變成適于左撇子使用的方式。不過，和鄰座的間隔太窄時，最好不要改變排列的方式，避免酒杯混淆不清，造成使用時的困擾。這時只要把拿起的刀叉互換使用，這樣就不會覺得不方便了。