北京特色美食排行榜 北京特色美食推薦

　　NO.1 北京烤鴨

　　有“天下第一美食”之稱，為譽(yù)滿中外的佳肴。北京烤鴨有燜爐烤鴨和掛爐烤鴨。燜爐烤鴨是憑爐墻熱力烘烤鴨子。爐內(nèi)溫度先高后低，烤出的鴨子外皮酥脆，內(nèi)層豐滿，肥而不膩。掛爐烤鴨是用棗、桃、梨等果木燒烤鴨子。所烤鴨子也是外焦里嫩，而且有一種特殊的香味。

　　NO.2 北京涮羊肉

　　以內(nèi)蒙古西烏珠穆沁旗之閹割綿羊為最佳。取其磨襠、大小三岔、黃瓜條、上腦等部位之肉，約13斤左右。每斤肉切出一寸寬、四寸長之片約80片。所用佐料有芝麻醬、醬油、醬豆腐、韭菜花、鹵蝦油、香菜、蔥花等。鍋底有海米、口蘑等。同時還佐以粉絲、白菜、凍豆腐、糖蒜等清口之物。

　　NO.3 北京燒烤

　　包括牛肉和羊肉?？痉ㄊ怯靡环N烤肉專用工具——鐵炙子。它是由熟鐵制成直徑約二尺的圓鐵盤，下面燒木柴，上面烤肉。先將肉片放入調(diào)好的佐料中浸透，桌上放鐵炙子，鐵面用羊尾油擦拭，下面用松木或松塔燒火，上面放蔥絲，把浸好佐料的肉片放在蔥絲上，用特制的長約一尺半的大筷子翻動，待牛肉呈現(xiàn)醬紫色，羊肉呈白色時，即可食用。邊翻邊吃。

　　NO.4 鍋貼兒

　　將生餃子在鐺上烙成一面焦，謂之“鍋貼兒”。

　　NO.5 褡褳火燒

　　有葷素兩種。這種長方形的火燒互相粘連在一起，就像舊時裝錢物的“布褡褳”，故名褡褳火燒。其味道與餡餅差不多，只是形狀不同而已。

　　NO.6 北京年糕

　　花色品種很多，僅涼糕的品種就有盆糕、餡糕、米糕、豆面糕、塔糕、艾窩窩、豆渣糕、卷糕、藕絲糕、粽子等十多種。涼糕用料有整米、碎米、米粉之分，成熟方法也有蒸煮之別。

　　NO.7 驢打滾兒

　　“驢打滾兒”， 用豌豆粉和黃豆粉(也有用江米粉的)，混合蒸熟，卷上豆沙餡，再滾于炒豆面中成型，賣時切段。民間稱說是“紅糖水餡巧安排，黃米成團(tuán)豆里埋”。

　　NO.8 炸醬面

　　即芝麻醬面，是老北京人夏天的便飯。面條煮好從鍋里撈出 放入冷水中泡涼，澆上芝麻醬(放鹽，以水調(diào)好)、花椒油(用香油炸好的花椒油趁熱放入醬油內(nèi))、米醋，再放上腌胡蘿卜絲、青蒜、小水蘿卜 絲、豆芽菜、香椿芽等。吃起來有如扒糕、涼粉的風(fēng)味。