北京有哪些美食呢?本文為大家搜集整理了北京美食攻略 到北京必嘗美食大全的相關(guān)內(nèi)容,希望對你有幫助哦。
北京美食攻略:
到北京必嘗美食大全:
1、北京烤鴨
北京烤鴨有“天下第一美味”之稱,分為以全聚德為代表的掛爐烤鴨和以便宜坊為代表的燜爐烤鴨兩種,均選用北京填鴨為原料,經(jīng)過數(shù)道工序后入爐烤制而成。成品金黃油亮、干松酥嫩。吃的時候,用烙好的薄荷葉餅?zāi)ㄉ咸鹈驷u,加上切好的京蔥段兒,鋪上鴨片,卷成筒狀食用。
2、老北京炸醬面
地道的老北京炸醬面精髓都在炸醬上,首先選用的黃醬一定要好,要采用正規(guī)名牌廠家生產(chǎn)的黃醬,其次是炸醬時火候和配料要掌握好,火候要均勻,炸醬的配比一定要合適,肉丁肥瘦兼有,黃醬不能放得太多,炸出來的醬香噴噴。菜碼有豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心里美蘿卜絲、白菜絲、青蒜、大蒜8樣,吃起來甭提多么爽了。
3、涮羊肉
幾乎是北京街頭最常見的餐館旗幌。涮羊肉的吃法充滿十足的平民味道:原料無外乎羊肉片、芝麻醬、韭菜花、鹵蝦油、凍豆腐、細粉絲、白菜等,待火鍋燒開,圍坐在一起的客人用筷子將肉片放入沸湯之中,一涮即熟,再蘸佐料,即可食用。涮羊肉四季皆宜,但以冬天最佳。東來順的最為有名。
4、炒肝兒
是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來的北京小吃,將切好的熟腸段放入沸湯,放入蒜醬、蔥花、姜末和口蘑湯,之后加入生豬肝片勾芡,最后撒上蒜泥,炒肝便做好了。湯汁晶瑩透亮,豬腸肥滑軟爛,肝嫩鮮香,醇厚味美。
5、官府菜
即官宦人家的私房菜,強調(diào)甜咸適度,南北均宜,以選料精、下料狠、做工細、火候足為特點,多是燒、燉、燜、蒸,羹湯為主,很少用爆炒,講究細火慢做,原汁原味。在京城,流傳最廣的官府菜是以清末譚家譚宗浚父子所創(chuàng)的“譚家菜”。
6、老北京烤肉
老北京的特色烤肉是炙子烤肉,老百姓用鐵條釘成圓鐵板,叫做炙子,下面用果木或松木取火,將牛肉或羊肉切成薄片煨好味后,放在炙子上用長筷翻烤,不一會滿屋子都是烤炙的肉香,加上現(xiàn)烤的芝麻醬燒餅,也可就著糖蒜或嫩黃瓜,便能大快朵頤一番。
7、爆肚
爆肚是北京風(fēng)味小吃中的名吃,多為回族同胞經(jīng)營。以爆肚王、位于牛街輸入胡同的爆肚滿、崇文門外東花市大街的爆肚宛等最出名。最正宗的爆肚小吃位于北三環(huán)外健德門橋西北角,那里是真正的爆肚傳人。
8、鹵煮
據(jù)說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴,所以人們就用豬頭肉和豬下水代替,經(jīng)過民間烹飪高手的傳播,久而久之,造就了鹵煮火燒?;馃芯值?,豆腐切三角,小腸、肺頭剁小塊,從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆,再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來,火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁,火燒透而不黏,肉爛而不糟。
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