云南,有著令人向往的香格里拉,閑逸的麗江,古典的大理。多樣的地理環(huán)境和多元的民族文化讓此寶地的飲食變化多樣,其稀有罕見的食材,獨(dú)特的烹飪方法也讓人著迷。
滇菜
云南地處高原,崇山峻嶺,從前交通阻隔,因而形成了各地居民逐漸發(fā)展成為了各個(gè)民族的現(xiàn)狀。除了其讓人目不暇接的風(fēng)光,25個(gè)少數(shù)民族不同的文化和生活習(xí)慣也為云南增添了一份神秘的色彩。雖然滇菜未能躋身中國八大菜系之列,但各個(gè)民族不同特色的菜肴就讓人大開眼界。鮮而味濃,可謂是對滇菜最好的描述。春吃野花夏吃菌,云南人巧妙地運(yùn)用大自然里各種植物入饌;而與緬甸等國家接壤,繼而沿襲了東南亞菜系對香料的使用,使滇菜別具一格。
昆明又有春城之稱,但將鮮花放上餐桌,大概也只有鮮花處處,“鮮花稱斤賣”的春城才有這樣的資本。茉莉花、石榴花、攀枝花、大白花、棠梨花、柴花、苦刺花,無論叫得上名字或叫不上名字的鮮花都能烹調(diào)出餐桌上一道亮麗的菜肴。新鮮摘下的茉莉花加入到炒好的蝦仁和香芹中,以調(diào)料涼拌。淡淡的茉莉清香夾雜在爽脆的香芹粒之中,兩種香味比例相宜,相輔相成。又或可根據(jù)時(shí)令或隨個(gè)人喜好搭配不同的品種的鮮花做一個(gè)涼拌拼盤,各種鮮花形態(tài)香氣各異,或爽脆或綿軟,每一口都充滿著驚喜。
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