近日，東山漁歌、葵涌客家茶果制作技藝和南澳海膽粽制作技藝正式入選大鵬新區(qū)非遺項目。

大鵬新區(qū)新增3個市級非遺項目

近日，深圳市人民政府批準并公布了深圳市第五批非物質文化遺產代表性項目名錄，大鵬新區(qū)共有3個區(qū)級非遺項目升級為市級非遺項目，分別是葵涌客家茶果制作技藝、東山漁歌和南澳海膽粽制作技藝。至此，大鵬新區(qū)18個區(qū)級以上非遺項目中，省級4個，市級4個，區(qū)級10個。

東山漁歌

東山漁歌是東山漁民在勞動、生活中集體創(chuàng)作，用以傳播歷史文化、生產知識、人際交往的抒情性漁歌，旋律優(yōu)美，節(jié)奏富于變化，以漁民口耳傳授傳承至今，主要分布于大鵬新區(qū)南澳東山社區(qū)漁民聚居區(qū)及其周邊地區(qū)。

漁歌源自疍民。據(jù)清代屈大均在《廣東新語》(中華書局，1985年)卷十二中提到：“疍人亦喜唱歌，婚夕兩舟相合，男歌勝則牽女過舟也。”清代以來，就有疍民移居深圳岸上造屋居住生活，以捕魚為生。東山由于背山面海，村民一半是農民，兼事漁業(yè);一半是漁民，多由潮汕、惠東、福建等地遷徙而來。至今，東山漁民仍保留有水上的生活習慣、對媽祖等的信仰以及習俗。自2000年開始，為了恢復傳統(tǒng)文化，挖掘、收集與整理東山漁歌，2016年8月，招募東山會唱漁歌的村民組成并成立東山漁歌隊，傳承發(fā)展東山漁歌。

東山漁歌以方言入歌，演唱語言主要有大鵬話、福佬話，其他演唱語言因人而異;此外還有獨唱、對唱、合唱、即興演唱等多種形式;演唱內容豐富，涵蓋漁業(yè)生產、生活、愛情婚姻、自然、風俗等方面;旋律簡潔明快，優(yōu)美流暢又富于變化，汲取白字戲、粵劇等戲劇與山歌、民間小調音樂元素，一般以2/4拍為主，也有3/4拍和4/4拍，有時一首二拍子旋律，插入幾小節(jié)三拍，以適應歌詞及抒情的需要;曲式有一段體和變奏曲式，調式以五聲調式居多，也有六聲和七聲調式。語言來自漁民生活化口語，生動活潑，一般為四句詞，每句七字，襯詞有“咧、啰、嗬、哆”等。

東山漁歌運用樸實的手法、生動的語言，通俗易懂，易于傳唱，積淀著東山漁民對社會與大自然的認識實踐和生命體驗，反映勤勞勇敢的族群性格與質樸的自然觀念，是汕尾漁歌、惠東漁歌在南澳沿海漁區(qū)的延伸發(fā)展與必要補充，填補了深圳地區(qū)漁歌的空白，對于族群文化與情感認同、禮樂教化方面具有重要意義。

葵涌客家茶果制作技藝

葵涌客家茶果制作技藝是流傳于大鵬新區(qū)葵涌辦事處的一種客家傳統(tǒng)飲食制作方法，將糯米、粘米浸泡后磨成漿或打成粉團，包裹豐富的食材，蒸煮制作成糕點。起初，茶果用于祭祀，后來廣泛用于春節(jié)、清明、十月朝、冬至等節(jié)慶與婚嫁、建房等客家日常禮俗，客家方言俗稱“粄”，現(xiàn)主要流傳于葵涌辦事處高源及其周邊社區(qū)，乃至世界各地客家人聚居區(qū)域。

葵涌客家茶果餡料豐富，品種多樣，有咸有甜，有艾茶果、艾粄、菜頭角、起粄、糍粑、擦茶果、賞頭圓。制作以養(yǎng)生保健的白蘿卜、艾草、糯米為原料，工序講究，包括餡料加工、粉皮制作、包餡、蒸煮四個步驟。其中，菜頭角最具代表性，除常規(guī)餡料外，添加蜆仔肉、蝦米等海味;粉皮的制作對糯米粉和粘米粉的配比、面團的揉擦力度與方法要求嚴格。制作的菜頭角呈半月狀，粉皮白嫩柔韌、餡料多汁鮮美、口感清鮮軟糯。

葵涌客家茶果制作精選日?？傻貌牧吓c節(jié)令時蔬，遵循素、野、粗、雜理念，采用能維持食物本味特點的蒸煮烹調法，保留了重蒸煮輕炸煎的客家傳統(tǒng)飲食文化特色，又有所創(chuàng)新和發(fā)展，體現(xiàn)了客家族群因地制宜、適應自然的生存理念和聰明智慧，以及山地、海洋文化特色，成為延續(xù)港澳深同根同源的同鄉(xiāng)情感認同、促進交往的重要媒介。

南澳海膽粽制作技藝

南澳海膽粽制作技藝是主要流行于大鵬新區(qū)南澳的一種民間傳統(tǒng)節(jié)日飲食制作方法，傳承至今已有五代。南澳海膽粽不僅是端午民俗食品，而且作為茶點成為南澳人日常飲食重要組成部分，暢銷國內珠三角、華東、港澳地區(qū)等，遠銷海內外。

南澳，位于深圳市東部大鵬半島最南端，海岸線長達65公里，屬亞熱帶海洋性季風氣候，擁有豐富的漁港資源，尤其盛產海膽。清代嘉慶《新安縣志》卷之三輿地圖就有將海膽蒸煮食用的相關記載，“無錢買雞蛋，餐餐食海膽”的俗語在南澳廣為流傳，海膽粽是南澳人在長期遷徙與實踐過程中，結合當?shù)貧夂颉⑽锂a、風俗形成。

南澳海膽粽制作選材配料講究，包括撈海膽、芒葉采摘，淘洗糯米、餡料制作、包扎成型與蒸煮等工序。其中，“下海撈海膽，上山砍芒葉”最為關鍵。每年農歷三四月、尤其清明前后的海膽最為新鮮肥美，也是撈海膽的最佳時節(jié)。粽葉選用當?shù)睾０?00多米靠近水源向陽生長、早上8點前的土產芒葉，選取最嫩部分，用山徑水洗凈，味道更為清香，更能入粽。糯米洗凈泡2-3小時，放鹽調味。制作餡料時，選取上好五花肉切條，用老蔥頭、五香粉、秘制八角酒等腌制;用自制花生油炒香餡料并調味。包裹時，兩片芒葉一彎一豎圍成密封筒狀，先放入糯米打底，再依次放入餡料、五花肉、海膽肉，最后鋪一層糯米，用咸草捆綁好。待水沸騰入鍋;用松木柴火蒸煮約3小時即可。煮熟的海膽粽大小均勻，鮮香可口。

傳統(tǒng)上，南澳海膽粽制作技藝由家庭女性長輩口耳相傳。2004年，傳承人張長妹開始規(guī)?；a，南澳海膽粽制作技藝開始社會傳承。

南澳海膽粽是南澳人利用大自然饋贈制作成的食物，選用具有養(yǎng)生保健價值的海膽肉為主要原材料，輔之以當?shù)毓?jié)令鮮材制作，體現(xiàn)南澳人對“天人合一”“陰陽五行”自然觀念的認知與實踐，祈求通過飲食尋求自然庇護，與自然和諧相處，對于新區(qū)打造特色飲食產業(yè)建設有積極探索意義。

新區(qū)非物質文化遺產保護與傳承亮點頻出。一是積極推動保護升級。推薦5個區(qū)級非遺項目申報第五批市級非遺項目，申報成功3個，目前正在開展“皮影戲”申報省級非遺項目。二是聯(lián)合寶安區(qū)海韻學校，推動省級非遺項目疍民過年習俗(舞草龍)、南澳漁民娶親禮俗非遺文化創(chuàng)新性發(fā)展，編創(chuàng)主題非遺舞蹈課程《形韻》，該項目被評為2020年度省級“非遺進校園”十大精品案例。三是每年組織開展深圳非物質文化遺產周大鵬新區(qū)活動，內容以非遺演藝為主，非遺展示和非遺傳承為輔，穿插非遺互動體驗，通過“演、展、傳”等豐富多彩的活動形式，促進非遺文化傳承與發(fā)展，讓非遺“活起來”“走出去”。

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