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廣東近期出現(xiàn)多起中毒事件 和這種蔬菜有關

 廣東近期出現(xiàn)多起中毒事件 和這種蔬菜有關

2021年1月以來,廣東已接到多起疑似進食豆類蔬菜引起的皂素中毒,較往年有上升的趨勢,主要是由這種大家喜好食用的蔬菜造起的!

廣東近期出現(xiàn)多起中毒事件

四季豆又名刀豆、蕓豆、扁豆等,是大家喜好食用的蔬菜。

生(或未煮熟)的四季豆中含有皂素、血球凝集素、胰蛋白酶抑制劑等。其中,皂素對人體胃腸道有強烈刺激性,甚至可引起出血性炎癥。

食用四季豆中毒后,大多數病人在2—4小時后出現(xiàn)癥狀,也有的病人30分鐘就出現(xiàn)癥狀了。主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉,同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統(tǒng)癥狀。

也就是說,想不中毒,就要徹底煮熟四季豆!

廣東近期出現(xiàn)多起中毒事件 和這種蔬菜有關
廣東近期出現(xiàn)多起中毒事件 和這種蔬菜有關(攝圖網)

下面就給大家介紹幾種做四季豆的方法,讓大家吃得香又吃得放心!

1.烹調四季豆前,把它兩頭的尖及莢絲去掉,然后在水中浸泡15分鐘。

2.烹調四季豆時,每一鍋的量不要超過鍋容量的一半,這樣可以保證受熱均勻。

3.建議紅燒,這樣就可以充分熟透。怎樣算充分熟透?大家可以留意,當四季豆煮熟燜透,失去原有的生綠色,食用時沒有豆腥味和苦硬感,那就是完全煮熟了。

4.還有一種大家很喜歡的做法:干煸四季豆,相對不建議。這種做法雖然好吃,但難以熟透,吃下去有風險。所以,在油煸炒后要加適量的水,蓋上鍋蓋燜10分鐘左右,再用鏟子翻動四季豆,讓它受熱均勻,這樣可以確保四季豆煮熟燜透。

5.最后,如果要涼拌,也需要先煮熟煮透。另外需要注意的是,在制作涼拌四季豆時,“開水焯”并不能破壞毒素,所以街坊們切勿追求顏色好看、口感爽脆,而不把四季豆徹底煮熟。

廣東近期出現(xiàn)多起中毒事件 和這種蔬菜有關
廣東近期出現(xiàn)多起中毒事件 和這種蔬菜有關(攝圖網)

溫馨提示

四季豆中毒多發(fā)生于集體用餐單位,比如單位飯?zhí)?、工地大鍋飯等。大廚們要留意了,建議四季豆放入開水中煮十分鐘后再炒,畢竟安全第一。

除了四季豆外,還有長豆角、荷蘭豆、貓耳豆等豆類蔬菜也含有皂素。大家只要記得豆類蔬菜都煮熟煮透再吃,就能避免皂素引起的中毒了。

以上就是關于廣東近期出現(xiàn)多起中毒事件 和這種蔬菜有關的詳細內容,希望能幫助到您。

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