廣東近期出現(xiàn)多起中毒事件 和這種蔬菜有關

2021年1月以來，廣東已接到多起疑似進食豆類蔬菜引起的皂素中毒，較往年有上升的趨勢，主要是由這種大家喜好食用的蔬菜造起的!

廣東近期出現(xiàn)多起中毒事件

四季豆又名刀豆、蕓豆、扁豆等，是大家喜好食用的蔬菜。

生(或未煮熟)的四季豆中含有皂素、血球凝集素、胰蛋白酶抑制劑等。其中，皂素對人體胃腸道有強烈刺激性，甚至可引起出血性炎癥。

食用四季豆中毒后，大多數病人在2—4小時后出現(xiàn)癥狀，也有的病人30分鐘就出現(xiàn)癥狀了。主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統(tǒng)癥狀。

也就是說，想不中毒，就要徹底煮熟四季豆!

廣東近期出現(xiàn)多起中毒事件 和這種蔬菜有關（攝圖網）

下面就給大家介紹幾種做四季豆的方法，讓大家吃得香又吃得放心!

1.烹調四季豆前，把它兩頭的尖及莢絲去掉，然后在水中浸泡15分鐘。

2.烹調四季豆時，每一鍋的量不要超過鍋容量的一半，這樣可以保證受熱均勻。

3.建議紅燒，這樣就可以充分熟透。怎樣算充分熟透?大家可以留意，當四季豆煮熟燜透，失去原有的生綠色，食用時沒有豆腥味和苦硬感，那就是完全煮熟了。

4.還有一種大家很喜歡的做法：干煸四季豆，相對不建議。這種做法雖然好吃，但難以熟透，吃下去有風險。所以，在油煸炒后要加適量的水，蓋上鍋蓋燜10分鐘左右，再用鏟子翻動四季豆，讓它受熱均勻，這樣可以確保四季豆煮熟燜透。

5.最后，如果要涼拌，也需要先煮熟煮透。另外需要注意的是，在制作涼拌四季豆時，“開水焯”并不能破壞毒素，所以街坊們切勿追求顏色好看、口感爽脆，而不把四季豆徹底煮熟。

廣東近期出現(xiàn)多起中毒事件 和這種蔬菜有關（攝圖網）

溫馨提示

四季豆中毒多發(fā)生于集體用餐單位，比如單位飯?zhí)?、工地大鍋飯等。大廚們要留意了，建議四季豆放入開水中煮十分鐘后再炒，畢竟安全第一。

除了四季豆外，還有長豆角、荷蘭豆、貓耳豆等豆類蔬菜也含有皂素。大家只要記得豆類蔬菜都煮熟煮透再吃，就能避免皂素引起的中毒了。

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