勝記

　　在深圳做了20年粵菜的老店恐怕不得不提“勝記”了。廣東菜式的古早味和新式做法似乎都可以從這里尋覓。翻看勝記的菜牌就都了然于心。在勝記吃喝可以很高端也可以很親民。

　　現(xiàn)在看起來(lái)規(guī)模宏大的勝記，當(dāng)年只是福田區(qū)燕南路上的一家小面館，做粥粉面生意。經(jīng)過(guò)20年的不懈努力，稟著“常做常有”的經(jīng)營(yíng)理念，讓勝記從面館變身為酒樓，變成今天擁有多間連鎖店的餐飲業(yè)巨頭。

　　勝記最拿手啫啫煲，這是一種古老的烹調(diào)方式，但廚師卻在食材上下了很多功夫，做出創(chuàng)新。勝記的菜式經(jīng)常創(chuàng)新，以新鮮著稱，連陳村粉都是從順德直接采購(gòu)的，黃沙峴也是從產(chǎn)地直采。除此之外，勝記的廣東菜幾乎可以包攬所有想象中的粵式主打菜，而其中又尤以海鮮為主。近期，勝記又更新出數(shù)十種新式粵菜，如魚(yú)家爽鱔撈牛肚、雞煲蟹、欖角臘味蒸和順魚(yú)、牛雜煲雞、將軍過(guò)橋骨、馬來(lái)酸筍拌虎斑和皇豆腐等。如果是有心人，常去翻看勝記菜牌就知道它在堅(jiān)持菜品的研制開(kāi)發(fā)和變革創(chuàng)新方面下的苦功了。

　　荔枝公園店(別名：勝記園林酒家)

　　地址：福田區(qū)紅嶺中路荔枝公園東門

　　明香酒家

　　位于福田區(qū)華發(fā)北路明香酒家，創(chuàng)店于1992年，是一家經(jīng)營(yíng)山珍、野味、海鮮、燕鮑翅類等高品質(zhì)食品的酒家，十八年來(lái)扎根在華強(qiáng)北，是深圳的老字號(hào)酒家之一。

　　明香酒家菜肴的特點(diǎn)以繼承傳統(tǒng)，適應(yīng)時(shí)尚為宗旨;對(duì)廣為流傳的菜肴加以改良并銳意創(chuàng)新盡力到達(dá)“色、香、味、器、形”具佳。其味講究鮮、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。調(diào)味有所謂五滋(香、甜、苦、咸、辣、鮮)之別。其烹調(diào)擅長(zhǎng)煎、炸、燴、燉、煸等，菜肴色彩偏重，滑而不膩。明香主力店各具特色，一以燕鮑翅為主，據(jù)說(shuō)這可以在鵬城稱“皇”，一以海鮮為主，據(jù)說(shuō)這可以在鵬城稱“霸”。

　　招牌菜：

　　秘制豆腐，外脆內(nèi)嫩，潮州風(fēng)味。精選一級(jí)大豆，自磨細(xì)制而成的秘制豆腐。淋上上湯，撒上蔥花，“一青二白”的豆腐剎時(shí)清香撲鼻，再也忍不住了，趕緊夾上一筷塞進(jìn)嘴里堵住即將要溢出的口水，那股清香漾開(kāi)在唇齒之間，直闖到胃里、心里。再夾上一筷，細(xì)細(xì)品嘗，外脆內(nèi)嫩，正宗的潮州風(fēng)味。品這等美味，心里有無(wú)上的滿足感。

　　鹽火局蝦：選鮮活海蝦用秘料制作,鮮、香、脆、韌。

　　魚(yú)翅撈飯：魚(yú)翅味甘咸、性平，具有益氣開(kāi)胃和滲濕行水、清痰、消積、補(bǔ)五臟、長(zhǎng)腰力、益虛勞等功效。

　　地址： 福田區(qū)華發(fā)北路108棟1-4層

　　丹桂軒

　　丹桂軒飲食集團(tuán)是一家港資的高檔次餐飲服務(wù)公司，公司始建于1995年，憑著“挑戰(zhàn)自我，精益求精”的精神，“崇尚自然，追求真味”的理念，現(xiàn)已在深圳、廣州、上海、澳門等地設(shè)立多家分店。

　　丹桂軒飲食集團(tuán)主要致力于粵式菜式的研究與推廣，以傳統(tǒng)粵菜為基礎(chǔ)，博古集今，南北并蓄，中西結(jié)合，不斷創(chuàng)新菜式，采用新鮮、綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康的自然原材料，"心思薈萃"精雕細(xì)琢，烹制出"真味"的菜式，讓賓客在色、香、味、型中品嘗飲食的至高境界。

　　地址：華僑城香山街波托菲諾會(huì)所1樓

　　營(yíng)業(yè)期間：15年

　　這些老字號(hào)，有你的回憶不?