在深圳，很多餐廳的發(fā)展歷程，見證了這座移民城市的變化，成為一代深圳人的集體記憶。時(shí)代在變幻，老味道依舊在你我的味蕾之中。尤其在大城市里，老字號(hào)是一張城市名片。而在深圳，都有哪些值得去的老字號(hào)?

　　北京餐廳

　　對(duì)大多數(shù)深圳人來說，北京餐廳也許是陌生的，但老蛇口人都知道，北京餐廳意味著一種懷念。至今，不少老人回到深圳，都必到位于蛇口招待所附近的北京餐廳，與老戰(zhàn)友、老同事聚聚。

　　1985年到1989年5年間，是深圳的艱苦創(chuàng)業(yè)期，也是北京餐廳最輝煌的5年，一個(gè)月營(yíng)業(yè)額可做到60萬-80萬元。除了經(jīng)濟(jì)的逐步起步外，也與彼時(shí)深圳人的消費(fèi)觀念密切相關(guān)。1990年之后，深圳開始全國(guó)聞名，全國(guó)各地的人都涌向深圳淘金，餐飲業(yè)也風(fēng)生水起，各種口味的館子如雨后春筍般開張，高檔酒樓也紛紛拔地而起，面對(duì)逐漸激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，北京餐廳的生意開始走下坡路。1995年開始，北京餐廳生意又有所好轉(zhuǎn)，直到2001年，又不太景氣了。這時(shí)，北京餐廳由原來的國(guó)有賣給了當(dāng)時(shí)的經(jīng)理郝玉連個(gè)人經(jīng)營(yíng)。

　　北京餐廳從開始到現(xiàn)在，最出名的是面食，尤其是餃子和大餅，有食客曾經(jīng)從羅湖開一個(gè)多小時(shí)的車去買2斤大餅。從1993年，北京餐廳開始做北京烤鴨，用的是北京空運(yùn)的填鴨，但在北京吃是230元，在北京餐廳卻只要128元。如今，過去做得不好的北京菜，也逐漸成了氣候，蔥爆羊肉、溜肝尖、醬牛肉等菜也能讓人回味了。

　　地址：深圳市南山區(qū)蛇口商業(yè)街185號(hào)

　　營(yíng)業(yè)期間：31年

　　肥佬椰林餐廳

　　有歷史的老店總是很難找，但到了附近，一定又很好找，肥佬椰林餐廳就是典型的代表。從羅湖北斗小學(xué)旁邊的錦星花園進(jìn)去，隨便找個(gè)人問“肥佬在哪”，沒有人不知道的，因?yàn)檫@家店整整開了27年，做的都是回頭客的生意。

　　這樣一家名不見經(jīng)傳的餐廳，偏偏又其貌不揚(yáng)，綠色的雨棚使用了不知多少年，而招牌居然也沒有像樣的一塊，進(jìn)得店中，裝修裝飾毫無特色，連菜牌都是馬馬虎虎的過塑紙板一張，羅列的菜品，除去火鍋配菜，居然不超過10樣，只能用一個(gè)字形容：牛。

　　剛開始，快餐店主要是做香港司機(jī)的生意，所以所做的食物種類就接近香港的茶餐廳，又雜又多、中西結(jié)合，后來，又有了鐵板牛扒之類的西餐，還夾雜做一些東南來風(fēng)味的食品。

　　1997年，香港回歸之后，口岸的客流貨流交往越發(fā)的頻繁，但貨柜車則在逐漸減少，到“肥佬餐廳”吃飯的食客發(fā)生了巨大的變化，逐漸從香港司機(jī)轉(zhuǎn)變?yōu)樯钲谌?，?duì)于東南亞風(fēng)味，來自五湖四海的深圳人已經(jīng)從抗拒到接受，也國(guó)際化了。在第二年，這家店自創(chuàng)的椰子雞開始走上菜牌，并逐漸成為店內(nèi)除了東南亞咖喱之外的主打菜，一直火到今天。值得一提的是如今紅極一時(shí)的胡椒豬肚雞，早在上世紀(jì)80年代，“肥佬餐廳”就開始做胡椒豬肚豬手煲，因?yàn)檎嬲玫暮分饕a(chǎn)于東南亞地區(qū)和巴西，這道菜說起來是發(fā)源于海南，而不是現(xiàn)在所說的客家，

　　地址：廣東省深圳市羅湖區(qū)春風(fēng)路錦星別墅C15號(hào)

　　營(yíng)業(yè)期間：27年

　　西南飯店

　　是1986年對(duì)外營(yíng)業(yè)的川菜老店，享譽(yù)深圳二十年。本店川菜具有一菜一格、百菜百味的特點(diǎn)，其風(fēng)味則是清鮮醇濃并重，并以善用麻辣著稱。辣椒(四川俗稱海椒)，自從傳入我國(guó)以后，川菜就與之結(jié)下了不解之緣。川人及川菜廚師對(duì)辣椒的使用，方法之多、運(yùn)用之巧，是其它菜系所不及的。川人使用辣椒有時(shí)作為主料，有時(shí)作為配料，更多時(shí)候是作為調(diào)料使用。其鮮經(jīng)辣椒的加工制品種類之多，堪稱全國(guó)之首。

　　常見的有干辣椒、辣椒粉、豆瓣醬、泡辣椒、水紅辣椒、熟椒油、糍粑辣椒等等。廚師則根據(jù)不同的菜式選擇使用不同的辣椒調(diào)味品。如魚香味，離不了泡紅辣椒，困為它除了具有辣椒素而外，還有四川泡菜的特殊香味。做家常味，就必須使用四川特產(chǎn)的郫縣豆瓣，這種豆瓣醬味純正而鮮香。又如宮保雞丁、陳皮雞等，就非用干辣椒不可，因干辣椒的香辣味經(jīng)熗入主料后給人辣而不烈的感覺，回味悠長(zhǎng)。

　　地址：南山區(qū)蛇口太子路83號(hào)

　　營(yíng)業(yè)期間：24年