納豆，大豆經(jīng)納豆菌發(fā)酵而成，是一種健康食品。不僅是我們，在整個(gè)東南亞還有日本也熱衷這種美味的保健食品。下面讓我們看看傳承了千年的東方美食，納豆的功效。

　　納豆的起源

　　目前國(guó)內(nèi)有些專家認(rèn)為其雛形源自豆豉，歷史至少已經(jīng)近三千年，國(guó)家文物保護(hù)科學(xué)技術(shù)研究機(jī)構(gòu)對(duì)吉林出土的大豆碳化實(shí)物℃鑒定，該炭化種子距今2590土70年，屬東周時(shí)期實(shí)物。是繼山西侯馬漢墓和湖南長(zhǎng)沙市馬王堆漢墓中出土大豆種子后的又一次重要發(fā)現(xiàn)。因?yàn)橛谐屎z狀凝結(jié)狀態(tài)，判斷為古老的大豆食物加工結(jié)果，不是日常制作和食用的納豆(豆豉)。

　　據(jù)《食品文化·新鮮市場(chǎng)》(石毛直道著，第101頁(yè))一書(shū)介紹，早期納豆都與中國(guó)有緣。特別是豆豉，大約在奈良、平安時(shí)代由禪僧傳入日本。日本也曾稱豆豉為"豉"，平城京出土的木簡(jiǎn)中也有"豉"字。與現(xiàn)代中國(guó)人食用的豆豉差不多。由于納豆在僧家寺院的納所制造后放入甕或桶中貯藏，所以日本人稱其為"糖納豆"或"咸納豆"，日本將其作為營(yíng)養(yǎng)食品和調(diào)味品，中國(guó)人把豆豉用鍋炒后或蒸后作為調(diào)味料。

　　納豆的功效

　　1、預(yù)防高血壓。納豆具有預(yù)防高血壓的作用。納豆中的納豆菌、納豆激酶、小肽、氨基酸等多種活性物質(zhì)，能徹底清除垃圾，使人體血液循環(huán)和組織器官恢復(fù)正常功能，納豆對(duì)腦血栓、心肌梗塞等心腦血管癥狀有著顯著效果。

　　2、除皺、抑制雀斑。納豆中富含納豆菌和優(yōu)質(zhì)繕食纖維，可以抑制腸內(nèi)病原菌生長(zhǎng)，清理腸道，防止便秘，改善消化系統(tǒng);還具有除皺、抑制雀斑的美容功效，納豆菌還能凈化血液，溶解阻塞在眼球微血管當(dāng)中的血栓，并且可以減少膽固醇在血管壁的蓄積。

　　3、減肥。納豆中的粘液素具有很好的減肥效果。粘液素是由谷氨酸多肽以特別的結(jié)構(gòu)組成，它具有與膳食纖維相似的作用，在人體腸道內(nèi)不被吸收，吸水率比膳食纖維還高，與膳食纖維一起膨脹，使人體得到飽腹感，減少人體對(duì)脂肪的吸收，另外，納豆中的維生素B2支持體內(nèi)脂肪燃燒，防止脂肪在體內(nèi)堆積，達(dá)到減肥之效。

　　4、防止骨疏松。納豆中包含大豆異黃酮和維生素K2。大豆異黃酮能防止骨中鈣的溶解，而維生素K2則能夠?qū)⑩}固定于骨中。也就是說(shuō)，大豆異黃酮和維生素K2的組合能相互協(xié)力，起到強(qiáng)骨的作用。

　　5、解酒。納豆激酶進(jìn)入人體消化道系統(tǒng)，迅速形成保護(hù)屏障，加速消化道酸性分泌，促進(jìn)解酒;進(jìn)入人體血管系統(tǒng)，在腦血管區(qū)域形成重點(diǎn)防護(hù)屏障，抵制酒精對(duì)大腦的抑制效應(yīng)。

　　6、預(yù)防心腦血栓。納豆中含有大量能溶解血栓的納豆激酶是一種溶纖維蛋白酶，可預(yù)防血栓類(lèi)疾病的發(fā)生。

　　7、調(diào)節(jié)血糖：餐后血糖值出現(xiàn)明顯下降趨勢(shì)，是非常直觀的。一是納豆菌吞噬葡萄糖和粘物質(zhì)的作用，二是納豆中的高彈性蛋白酶(或稱胰肽酶E，Elastase)，抑制了血糖增加。它具有與豬胰臟所含的這種酶的作用，而豬胰腺的彈性蛋白酶已用于高血糖的治療藥物。

　　納豆的功效之外也有副作用

　　在日本具有千年飲食習(xí)慣的納豆，至今還未發(fā)現(xiàn)吃納豆有任何毒副作用。但要注意的是：心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時(shí)，納豆中維生素K2能使新香豆素失去藥效，所以不要食用納豆。

　　納豆不適宜所有人群，黃豆過(guò)敏或者腎病患者應(yīng)謹(jǐn)慎服用。專家說(shuō)，我國(guó)一些企業(yè)用納豆提煉物做成納豆激酶膠囊，但目前這種膠囊的屬性尚不明確，它已不具備納豆的特征，不能稱為普通食品，也不易申報(bào)保健食品，進(jìn)入市場(chǎng)面臨產(chǎn)品定位和行政許可的問(wèn)題。

　　納豆的功效介紹完了。納豆是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品，但卻也沒(méi)有廣告上說(shuō)的那么神奇，所以只把它當(dāng)成普通食物就可以了。

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