腐乳的滋味正如臭豆腐，聞著很臭，吃起來卻是真的很香。作為傳統(tǒng)的民間美食，腐乳在中國已經(jīng)靜靜撒播了千年歲月。

　　食材檔案

　　名稱：腐乳

　　別稱：豆腐乳，貓乳，霉豆腐

　　質(zhì)料：黃豆、米酒、食鹽、砂糖

　　成效：開胃消食

　　性味：性平，味甘。

　　腐乳是通過了微生物的發(fā)酵的豆制品。腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不只能夠補充維生素B12，此外還富含鈣、磷等礦物質(zhì);腐乳的質(zhì)地細膩，醇香可口、滋味鮮美，富含人體所需的多種微量元素，是稀少難得的佐餐佳品。它所含成份與豆腐附近。

　　腐乳的成效作用

　　腐乳常吃能防止老年性癡呆;腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進胃口，協(xié)助消化;腐乳具有開胃消食調(diào)中成效?？捎糜诓『蠹{食不香、小孩食積或疳積腹脹、糞便溏薄等。

　　腐乳的烹調(diào)使用

　　腐乳在在菜式烹飪中使用很廣，除佐餐外，更常用于火鍋、姜母鴨、羊肉爐、面線、面包等沾醬及肉品加工等用途。在烹飪中，腐乳能夠作為調(diào)味料，做出多種美味可口的好菜。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。

　　腐乳的營養(yǎng)與價值很高，味道也很好。即使不用來做調(diào)味料，直接食用感覺也是很不錯的呢。配上一碗白粥，那感覺清新又美味。