酸菜知識(shí)介紹：

　　酸菜酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌,膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天然的健康食品。酸菜是將新鮮蔬菜經(jīng)一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，這是為什麼呢?原因在於酸菜的香氣，酸菜是因?yàn)橄悴藕贸远皇且驗(yàn)樗岵藕贸?，只有腌制的泡菜才有香氣才好吃，兌制的酸菜只有酸，而沒(méi)有香，所以不好吃。

　　酸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　本品最大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份，富含維生素C，胺基酸，膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由於本產(chǎn)品采用的是乳酸菌優(yōu)勢(shì)菌群的儲(chǔ)存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內(nèi)的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。酸菜做成的各種佳肴(11張)

　　酸菜與致癌

　　傳統(tǒng)方法腌漬酸菜,使用的是大缸等開(kāi)放容器,靠附著在容器和菜葉上少量的乳酸菌自然發(fā)酵, 　　在乳酸菌繁殖的同時(shí),其它雜菌也生長(zhǎng),其中有些雜菌能產(chǎn)生亞硝酸,有些能合成胺,二者發(fā)生反應(yīng)生成亞硝胺,實(shí)驗(yàn)證明,亞硝胺能致癌.隨者科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,腌酸菜生產(chǎn)工藝也發(fā)生了質(zhì)的變化.工業(yè)化生產(chǎn)的酸菜采用純?nèi)樗峋臃N,控溫發(fā)酵,能抑制雜菌生長(zhǎng),所以不含有雜菌合成的致癌物質(zhì)"亞硝胺".因此,吃純?nèi)樗峋l(fā)酵的酸菜不會(huì)致癌.

　　酸菜適合人群：

　　老少皆宜。適用量：每餐30克左右。

　　酸菜的食物相克：

　　酸菜不宜與柿子同食，會(huì)導(dǎo)致胃石癥。

　　酸菜的做法指導(dǎo)：

　　酸菜只能偶爾食用，如果長(zhǎng)期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。另外，腌制酸菜過(guò)程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會(huì)使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低，

　　食用含亞硝酸鹽過(guò)多的酸菜，會(huì)使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。

　　霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。

　　冬季是制作泡菜的最佳季節(jié)，其他季節(jié)也可制作，但不如冬季的質(zhì)量好。

　　來(lái)源：中國(guó)吃網(wǎng)