木耳菜知識(shí)介紹：

　　木耳菜是我國(guó)的古老蔬菜。因?yàn)樗娜~子近似圓形，肥厚而黏滑，好像木耳的感覺(jué)，所以俗稱(chēng)木耳菜。木耳菜的嫩葉烹調(diào)后清香鮮美，口感嫩滑，深受南方居民的喜愛(ài);近年來(lái)，北方人也嘗到了它的美味。

　　木耳菜營(yíng)養(yǎng)分析：

　　木耳菜的營(yíng)養(yǎng)素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量甚高，除蛋白質(zhì)含量比莧菜稍少之外，其他項(xiàng)目與莧菜不相上下。其中因富含維生素A、維生素C、B族維生素和蛋白質(zhì)，而且熱量低、脂肪少，經(jīng)常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等功效，極適宜老年人食用。木耳菜的鈣含量很高，且草酸含量極低，是補(bǔ)鈣的優(yōu)選經(jīng)濟(jì)菜。同時(shí)木耳菜菜葉中富含一種黏液，對(duì)抗癌防癌有很好的作用。

　　木耳菜適合人群：

　　所有人群均可食用。

　　1. 高血壓、肝病、便秘患者可以多食，極適宜老年人食用。

　　2. 孕婦及脾胃虛寒者慎食。

　　木耳菜食療作用：

　　木耳菜味甘、酸、性寒，歸心、肝、脾、大腸、小腸經(jīng);

　　具有清熱、解毒、滑腸、潤(rùn)燥、涼血、生肌的功效;

　　可用于治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎癥等病。

　　木耳菜做法指導(dǎo)：

　　木耳菜適宜素炒，要用旺火快炒，炒的時(shí)間長(zhǎng)了易出黏液，并且不宜放醬油。