木耳菜又名落葵、西洋菜、豆腐菜，是我國的古老蔬菜。它的幼苗及莖葉可以食用。因為其軟滑似木耳，所以得到這個名字。它的葉子近似圓形，肥厚而黏滑，木耳菜的嫩葉烹調后清香鮮美，口感嫩滑，性寒而味甘酸。現(xiàn)代醫(yī)學認為，在炎熱的夏季，多汗或缺菜的時候食用木耳菜，可以給體內補充大量的維生素C和礦物質。

木耳菜的功效 木耳菜的做法

　　食物功效

　　中醫(yī)認為木耳菜的主要功效在于清熱、涼血、滑腸、通便和解毒。

　　木耳菜的營養(yǎng)素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量甚高。藥用時有清熱、解毒、滑腸、涼血的功效，可用于治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎癥等病。

　　因富含維生素A、B、C和蛋白質，而且熱量低、脂肪少，經常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等功效，極適宜老年人食用。

　　木耳菜的鈣含量很高，是菠菜的2～3倍，且草酸含量極低，是補鈣的優(yōu)選經濟菜。

　　營養(yǎng)價值

　　每100克可食部分含蛋白質1.7克，脂肪0.2克，碳水化合物3.4克，粗纖維0.7克，鈣205毫克，磷29毫克，鐵2.2毫克，維生素A原(胡蘿卜素)1.4毫克、維生素C 102毫克，維生素B10.08毫克，維生素B2 0.13毫克，尼克酸1毫克，能量為92.1千焦。

　　所有人均適合食用。特別宜于發(fā)熱、大便秘結、便血、痔瘡、濕熱痢疾和疽腫療毒的人食用。

　　選購指南

　　以葉嫩、稍嫩、莖葉柔滑肥壯、多汁、纖維少、無枯黃葉為最佳。

　　專家提示

　　木耳菜適宜素炒，要用旺火快炒，炒的時間長了易出黏液，并且不宜放醬油。

　　中醫(yī)認為，脾冷的人不宜食用。另外孕婦也要盡量少吃或不吃。

　　特色食譜

　　海米扒木耳

　　【原料】 木耳菜750克，水發(fā)海米25克，蒜末20克，蔥末10克，精鹽5克，味精2克，料酒5克，清湯80克，濕淀粉10克，香油10克，花生油30克。

　　【做法】 將木耳菜洗凈，入開水中燙至斷生，撈出沖涼。炒勺置中火，加花生油燒至五成熱，煸蔥、蒜、烹料酒、清湯，下精鹽、海米及木耳菜，移到小火燒至酥爛，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。

　　本菜色澤美觀，質地軟滑，入口鮮香。

　　食療偏方

　　木耳紅棗湯

　　【原料】 黑木耳200克，紅棗100克，冰糖250克。

　　【做法】 先將木耳、紅棗洗凈，加水2000毫升，煮沸，再加入冰糖，文火燉爛。

　　【功效】 補腎止血。主治功能性子宮出血屬腎虛者食用。

　　【宜忌】 胃脘滿悶及濕痰盛者忌食用;不宜與蔥、魚同食。

　　推薦菜譜

　　清炒木耳菜做法：

　　制作工藝:清炒 口味：蒜香味

　　主料：木耳菜350克 配料： 調料：花生油15克 大蒜15克 香油8克 料酒3克 鹽2克 味精1克

　　1. 木耳菜洗凈，撈出瀝水備用;

　　2. 蒜切成末;

　　3. 炒鍋放火上，倒入花生油燒熱，放入蒜末稍炒;

　　4. 倒入料酒，放入木耳菜、精鹽、味精，澆入香油，出鍋即可。