清明節(jié)食俗介紹 清明節(jié)時(shí)令食品(2)

很多地方在完成祭祀儀式后，將祭祀食品分吃。晉南人過清明時(shí)，習(xí)慣用白面蒸大饃，中間夾有核桃、棗兒、豆子，外面盤成龍形，龍身中間扎一個(gè)雞蛋，名為“子福”。要蒸一個(gè)很大的總“子福”，象征全家團(tuán)圓幸福。上墳時(shí)，將總“子福”獻(xiàn)給祖靈，掃墓完畢后全家分食之。上海舊俗，用柳條將祭祀用過的蒸糕餅團(tuán)貫穿起來，晾干后存放著，到立夏那天，將之油煎，給小孩吃，據(jù)說吃了以后不得疰夏病。

上海清明節(jié)時(shí)有吃青團(tuán)的風(fēng)俗。將雀麥草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，然后包上豆沙、棗泥等餡料，用蘆葉墊底，放到蒸籠內(nèi)。蒸熟出籠的青團(tuán)色澤鮮綠，香氣撲鼻，是本地清明節(jié)最有特色的節(jié)令食品。上海也有的人家清明節(jié)愛吃桃花粥，在掃墓和家宴上愛用刀魚。

在浙江湖州，清明節(jié)家家裹粽子，可作上墳的祭品，也可做踏青帶的干糧。俗話說：“清明粽子穩(wěn)牢牢。”清明前后，螺螄肥壯。俗話說：“清明螺，賽只鵝。”農(nóng)家有清明吃螺螄的習(xí)慣，這天用針挑出螺螄肉烹食，叫“挑青”。吃后將螺螄殼扔到房頂上，據(jù)說屋瓦上發(fā)出的滾動(dòng)聲能嚇跑老鼠，有利于清明后的養(yǎng)蠶。清明節(jié)這天，還要辦社酒。同一宗祠的人家在一起聚餐。沒有宗祠的人家，一般同一高祖下各房子孫們?cè)谝黄鹁鄄?。社酒的菜肴，葷以魚肉為主，素以豆腐青菜為主，酒以家釀甜白酒為主。浙江桐鄉(xiāng)河山鎮(zhèn)有“清明大似年”的說法，清明夜重視全家團(tuán)圓吃晚餐，飯桌上少不了這樣幾個(gè)傳統(tǒng)菜：炒螺螄、糯米嵌藕、發(fā)芽豆、馬蘭頭等。這幾樣菜都跟養(yǎng)蠶有關(guān)。把吃剩的螺螄殼往屋里拋，據(jù)說聲音能嚇跑老鼠，毛毛蟲會(huì)鉆進(jìn)殼里做巢，不再出來騷擾蠶。吃藕是祝愿蠶寶寶吐的絲又常又好。吃發(fā)芽豆是博得“發(fā)家”的口彩。吃馬蘭頭等時(shí)鮮蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。

陰歷三月初三。清明前夕，本有寒食節(jié)。據(jù)說是紀(jì)念介子推被焚于綿山，晉文公下令禁火，吃冷飯，所以稱為寒食。介子椎是山西人，冷食習(xí)俗便在山西傳播開來。為表示虔誠(chéng)，竟有斷火一個(gè)月的，人多患病，嚴(yán)重影響生產(chǎn)和健康。曹操發(fā)現(xiàn)后，嚴(yán)禁冷食，這樣，寒食和清明合二為一，都在清明這天過。不過，榮成有些地方這天蒸“雞頭”，不擺雞的翅膀和尾巴。

清明是掃墓祭祖的日子，俗稱“鬼節(jié)”，是三大冥節(jié)之首，與七月十五、月日合稱三大冥節(jié)。榮成掃墓祭祖比較隆重。男主人端著香紙盤子，盤上除香紙尚有酒、菜，女主人則挎著供品籃子，子女們打著锨，來到祖墳后，先將祭品供上，然后焚香燒紙，灑酒祭奠。榮成講究死者為大，對(duì)逝世的長(zhǎng)輩，一跪三叩首;對(duì)死去的同輩，一跪一拜。男人們拜完，執(zhí)锨為祖墳培土，以防夏天雨大漏水，謂給祖先修屋。而此時(shí)婦女們則伏墳痛哭，以示對(duì)先人的哀悼和懷念。清明掃墓都在午飯前，午飯則聚在長(zhǎng)子家同食，以加深手足之情和不忘父母養(yǎng)育之恩。

清明前后，風(fēng)和日麗，桃紅柳綠，陽(yáng)氣上升，既是郊游的好口子，又是放飛風(fēng)箏的好時(shí)節(jié)。每到這天，親友結(jié)伴郊游，謂之踏青，民國(guó)年間，踏青在榮成教師、學(xué)生中特別盛行。兒童們便在未耕的春白地上放放風(fēng)箏，互相比賽，看誰(shuí)的風(fēng)箏飛得高，而姑娘小伙子則打秋千。榮成的秋千有三種，一種是揀根樹權(quán)，拴上繩子，一人坐在秋千板上，—人在后面推，這種秋千安全平穩(wěn)，是小孩和姑娘們玩的。第二種是踩秋千。兩旁豎起高桿，頂部固定一橫木，橫木下拴秋千繩。打秋千時(shí)，手往后帶，腳往前蹬，越蹬越高，非常驚險(xiǎn)、刺激。有時(shí)兩人相向合踩，秋千飛起更高。當(dāng)然，踩秋千除青年小伙莫屬。第三種叫“悠打秋”。這種秋千，需架子，四周固定，中間立一豎木，頂端置十字橫木，每根橫木拴秋千繩。打秋千時(shí)，四人同上秋千，架內(nèi)人力推動(dòng)，靠離心力將四根秋千繩旋起。這種秋千驚險(xiǎn)異常，膽小者不敢一試。

清明，對(duì)于婦女和兒童，尤顯重要。這一天，境內(nèi)各地都捏面燕兒，是婦女們大顯身手的時(shí)機(jī)。蒸面燕的含意是什么，無(wú)從查知。但有一點(diǎn)可以肯定，那就是迎接春天，迎接燕子重新歸來。榮成沿海，清明這天必見對(duì)蝦，數(shù)量雖少，每網(wǎng)只有兩二只，但卻不空。同海上一樣，清明這天，空中必能見到燕子。所以，榮成有句俗話叫“魚鳥不失信”!對(duì)孩子們來說，清明是個(gè)求之不得的節(jié)閂。早年間，農(nóng)民的花費(fèi)靠小麥和花生，一年到頭吃白面的次數(shù)很少，清明不但可以吃白面餑餑，而且母親們給每個(gè)孩子都準(zhǔn)備一個(gè)小斗兒。中午飯后，母親們分燕，每個(gè)小斗里先放一只大燕，叫“老母子”，然后放進(jìn)同等數(shù)量的小燕兒。這些小斗歸孩子們自己所有，自己保管，愿什么時(shí)候吃就什么時(shí)候吃，大人們絕不干涉。有很多家把面燕穿起來，系在“格登棒棒”拼成的十字上，綴上五色布條吊在頂棚上，作為裝飾品，風(fēng)—吹，燕子晃動(dòng)，好像飛了起來，