清明節(jié)各地食俗一覽

　　清明節(jié)距今已有2500多年的歷史。清明節(jié)除掃墓祭祖外，其食俗也是豐富多彩的。

　　菠菠粿

　　清明，是福州民間的一個(gè)重要節(jié)日。每年春分過(guò)后15天，便是清明節(jié)。清明節(jié)日或前后，家家戶(hù)戶(hù)去郊外踏青，上山祭祖掃墓。即為祖先的墳地鋤草、培土，有的人還會(huì)在墳邊種一棵長(zhǎng)青松柏或其它樹(shù)木。掃墓最后一道程序是壓紙，就是在墓頭上壓一些冥錢(qián)紙，表示此墓已由后人祭掃過(guò)，或向路人表示：在此安息的前輩后繼有人。在墳頭壓上錢(qián)紙，以示此墓有后人祭掃。

　　掃墓畢，必須折松枝帶回，插在家門(mén)口，向人們說(shuō)明本戶(hù)已履行了為祖宗祭墓的責(zé)任。掃墓的供品并不復(fù)雜，只有光餅、豆腐和面點(diǎn)等，但有一主味是絕對(duì)少不了的，即福州特制的“菠菠粿”，也叫“清明粿”。是福州特有的清明節(jié)供品，是用菠菠菜(生長(zhǎng)于南方的一種野菜，可食，味甘，性涼，搗爛壓成汁呈青綠色)壓榨成汁，滲入米漿內(nèi)揉成粿皮，以棗泥、豆沙、蘿卜絲等為餡捏制而成的。造型比較簡(jiǎn)單，菠菠菜的青綠色賦予菠菠粿以春天的綠意。

　　清明節(jié)前后，福州家家戶(hù)戶(hù)都要做菠菠粿，如今，街上“米時(shí)”粿店也大量出售菠菠粿。

　　青團(tuán)子

　　清明時(shí)節(jié)，江南一帶有吃青團(tuán)子的風(fēng)俗習(xí)慣。青團(tuán)子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛后擠壓出汁，接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和，然后開(kāi)始制作團(tuán)子。團(tuán)子的餡心是用細(xì)膩的糖豆沙制成，在包餡時(shí)，另放入一小塊糖豬油。團(tuán)坯制好后，將它們?nèi)牖\蒸熟，出籠時(shí)用毛刷將熟菜油均勻地刷在團(tuán)子的表面，這便大功告成了。

　　青團(tuán)子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來(lái)甜而不膩，肥而不腴。青團(tuán)子還是江南一帶人用來(lái)祭祀祖先必備食品，正因?yàn)槿绱?，青團(tuán)子在江南一帶的民間食俗中顯得格外重要。

　　馓子

　　我國(guó)南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗。“馓子”為一油炸食品，香脆精美，古時(shí)叫“寒具”。寒食節(jié)禁火寒食的風(fēng)俗在我國(guó)大部分地區(qū)已不流行，但與這個(gè)節(jié)日有關(guān)的馓子卻深受世人的喜愛(ài)?，F(xiàn)在流行于漢族地區(qū)的馓子有南北方的差異：北方馓子大方灑脫，以麥面為主料;南方馓子精巧細(xì)致，多以米面為主料。在少數(shù)民族地區(qū)，馓子的品種繁多，風(fēng)味各異，尤以維吾爾族、東鄉(xiāng)族和納西族以及寧夏回族的馓子最為有名。