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剩菜反復加熱會導致癌癥嗎

  剩菜反復加熱會導致癌癥嗎

  在家宴請時,親戚好友在一起“吃喝”在所難免,當然也不能避免的剩下一些飯菜,如何處理這些剩下的飯菜是一件頭疼的事,加之最近氣溫回升,存放的食物易變質(zhì),提醒您千萬不要食用已經(jīng)變質(zhì)的食物,沒有變質(zhì)的食物要盡快“消滅”掉!

  剩下的飯菜反復加熱更易產(chǎn)生致癌物質(zhì)

  剩飯菜經(jīng)過長時間的放置,容易產(chǎn)生對人體有害的亞硫酸鉀、硫氫氨鈉等有害物質(zhì),會損害人體消化系統(tǒng),導致胃酸、胃漲、頭暈,嚴重的還可能導致惡心腹瀉等中毒現(xiàn)象。

  在一般情況下,通過100℃的高溫加熱,幾分鐘即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲。但是對于食物中細菌釋放的化學性毒素來說,加熱也無濟與事。

  加熱不僅不能把毒素破壞掉,有時反而會使其濃度增大。另外,在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的,但菜在采摘、運輸、存放、烹飪過程中,硝酸鹽會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過夜的剩菜,經(jīng)過一夜的鹽漬,亞硝酸鹽的含量會更高。而亞硝酸鹽經(jīng)加熱后,毒性會增強,嚴重的還可導致食物中毒,甚至死亡。

  食物要放進冰箱妥善保管,如果發(fā)現(xiàn)食物有異味、異常顏色時,千萬不要食用,食用這些變質(zhì)的食物后就引起急性胃腸炎等疾病。

  四招教您輕松對付春節(jié)剩菜

  1、寧剩葷菜不剩蔬菜

  蔬菜在儲藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽,其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復加熱之后損失極其嚴重。

  剩下葷菜要比素菜更好保存:一方面,放在冰箱里的葷菜,只要在吃之前徹底加熱,可以保存1-2天,雖然損失一些B族維生素,但蛋白質(zhì)可以完全保留,也不至于產(chǎn)生有害物質(zhì);另一方面,葷菜再次加熱時味道仍然不錯,而蔬菜在熱之后幾乎失去其美食價值。

  在葷菜當中,最應先吃完的是水產(chǎn)品,因為水產(chǎn)品的蛋白質(zhì)特別容易被微生物所分解,水產(chǎn)品也更容易滋生有害微生物。

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