編者的話：生活方式的進(jìn)步，讓“吃”成了一把雙刃劍。癌癥就是吃出來(lái)的疾病之一。衛(wèi)生部中日友好醫(yī)院的兩位權(quán)威專家李佩文教授和萬(wàn)冬桂教授就在本院，為患者奉獻(xiàn)了一場(chǎng)精彩的飲食防癌講座。

　　唐代名醫(yī)孫思邈的《千金方》中說(shuō)到：“凡欲治療，先以食療，食療不愈，后乃用藥爾。”癌癥病因研究中，有人估計(jì)飲食約占35%，吸煙占30%。如果飲食安排合理，癌癥危險(xiǎn)可減少55%。50年前，美國(guó)胃癌死亡率很高，日本是世界胃癌發(fā)病率最高的國(guó)家，現(xiàn)在都明顯下降，飲食控制是其中重要因素。上海近30年肉蛋攝入明顯上升，脂肪占總熱量比例由20.1%上升至28%，腫瘤死因由第7位上升至第1位。因此，預(yù)防癌癥，在飲食上要遵循3個(gè)原則。

　　第一，不要過(guò)咸。

　　如果減少食鹽、鹽腌制品，多吃新鮮蔬菜、水果，那么胃癌發(fā)病率就會(huì)下降。亞硝酸鹽是導(dǎo)致腫瘤的第一殺手。不新鮮的蔬菜、腌制的火腿、泡菜都含有這種致癌物。通常條件下膳食中的亞硝酸鹽不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，只有過(guò)量攝入亞硝酸鹽，體內(nèi)又缺乏維生素C的情況下，才會(huì)對(duì)人體引起危害。如果吃的過(guò)咸，會(huì)破壞胃黏膜，促使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。

　　第二，不要過(guò)細(xì)。

　　現(xiàn)代人吃的糧食過(guò)于精細(xì)，使得纖維素的攝入量大大降低。纖維素能吸附大量水分，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，加快糞便的排泄，使致癌物質(zhì)在腸道內(nèi)的停留時(shí)間縮短，對(duì)腸道的不良刺激減少，從而可以預(yù)防腸癌發(fā)生。粗糧、麥片、芹菜、木耳等都是富含纖維素食品。但過(guò)量攝入纖維素會(huì)影響諸多營(yíng)養(yǎng)素的吸收，使體力下降，故每天10—30克為宜。

　　第三，不要過(guò)油。

　　調(diào)查顯示，如果油、動(dòng)物蛋白的攝入量增加，大腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌的發(fā)病率就會(huì)上升。高溫煎炸食物會(huì)產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺類化合物和丙烯酰胺，與婦女肺腺癌可能相關(guān)，而水煮及微波爐蒸則不發(fā)生。

　　世界衛(wèi)生組織也曾提出通過(guò)合理的生活飲食習(xí)慣預(yù)防癌癥的五條建議：1.限制動(dòng)物脂肪；2.增加粗纖維；3.減少肉食；4.增加新鮮水果和蔬菜；5.避免肥胖。

　　在此我們還要向大家推薦一些防癌食品：1.十字花科植物，包括包心菜、大白菜、白蘿卜、菜花、油菜。2.百合科植物，有洋蔥、蒜、百合等，但烹飪時(shí)，不宜過(guò)熱煎炒。3.水果：柑橘、獼猴桃、蘋果、菠蘿。4.真菌類：香菇、草菇、蘑菇、木耳，注意不要反復(fù)漂洗。5.雜糧類：玉米、小米、番薯、燕麥、薏米，注意切勿過(guò)度淘洗。此外，還要適量攝入魚(yú)、貝和肉類，但烹飪時(shí)，不要進(jìn)行熏烤。

　　專家小傳

　　李佩文，全國(guó)政協(xié)委員、衛(wèi)生部中日友好醫(yī)院中西醫(yī)結(jié)合腫瘤內(nèi)科首席專家，博士生導(dǎo)師，享受國(guó)務(wù)院政府特殊津貼。

　　萬(wàn)冬桂，衛(wèi)生部中日友好醫(yī)院中西醫(yī)結(jié)合腫瘤內(nèi)科主任醫(yī)師，北京中醫(yī)藥大學(xué)教授，碩士生導(dǎo)師，北京中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)腫瘤專業(yè)委員會(huì)委員。