春節(jié)旅游——自助火鍋美食

T6香辣火鍋

　　這家店開在百花二路上，開業(yè)的時候朋友帶我去過。剛進(jìn)門時有點奇怪的感覺，不像火鍋店，倒像一個酒吧：低垂的罩燈，寬大的布藝沙發(fā)，大理石的火鍋臺面。兩個老板都沒有經(jīng)營過餐館，就是好吃。有一天在上海吃飯的時候突然想要開火鍋店，而且是環(huán)境和味道都適合與美女促膝談心的那種，既賺錢還能方便自己。于是“T6”產(chǎn)生了――這名字沒什么含義，就是想要一種現(xiàn)代感。

　　T6的香辣火鍋，猛一看跟四川火鍋一樣，但細(xì)嘗之下還是有明顯區(qū)別：味道上的辣是不遜色的，但就沒那么麻，而是一種復(fù)合的香料氣息，這就是所謂“香辣”與“麻辣”的不同了。T6不用牛油，感覺上更清爽一點，也不會滑腸――這一點常吃火鍋的人都知道。

　　到T6必點的是酸梅湯、鹵豆腐、酥肉、牛百葉、鹵肥腸和豬天梯，制作上有獨到之處。T6的東西屬于比較精細(xì)的那類，而且也不貴。老板還發(fā)明了一種中央抽風(fēng)系統(tǒng)，可以把油煙抽走，此舉甚得俊男靚女歡心。

　　華神火鍋

　　小天鵝關(guān)張，本市的四川紅油火鍋可能就屬“華神”了。華神開業(yè)的年頭不少了，分店眾多，水準(zhǔn)也不一樣，我自己感覺中航路那一家比較有保證。以前我去的多是鐘表世界的“橋頭火鍋”，重慶特色，只是水準(zhǔn)有一點波動。有一次在“橋頭”沒有吃成，轉(zhuǎn)而去了中航“華神”里的包房，竟有一點意外之喜。

　　吃四川火鍋，紅油也好，鴛鴦也罷，歸根結(jié)底是鍋底最重要，其它那些生菜和魚肉倒是差不多的，只要不是那些“蒼蠅店子”。一鍋美妙的湯底是牛油、酒釀、冰糖、辣椒、花椒及各種香料的完美結(jié)合，辣中有麻，麻中有甜才是上品。到華神可以吃鴛鴦鍋，先喝點白湯給腸胃點安撫，紅油里煮上豆腐、白菜，然后涮肥牛、毛肚、酥肉、魚片、竹筍，豆腐煮久了有百般滋味，最后再在白湯中湯點青菜和金針菇，刺激是刺激，但是過癮。

　　小肥羊

　　北京的涮羊肉，傳統(tǒng)是清水鍋底，最多放點海米和大蔥，蘸料是腐乳、芝麻醬和韭菜花調(diào)的三合泥。羊肉片從鍋里涮出來味道是很淡的，只有點了那三合泥后才會覺得香。涮羊肉統(tǒng)治了北方很多年，近兩年來自內(nèi)蒙的“小肥羊”異軍突起，情況發(fā)生了變化。

　　小肥羊的火鍋是涮羊肉的變種，最大的改變是涮羊肉的清水變成了一鍋濃湯，這鍋湯看起來很白很濃，顯見是有火候的。羊肉是專門的“小肥羊”，其肥和嫩還是名符其實的。小肥羊的湯有一種藥味，尤其是第一次吃的時候讓人產(chǎn)生“補(bǔ)”的感覺，肥羊片扔進(jìn)去，幾秒鐘后就可以撈起來吃，不用蘸任何作料，口感非常的好。可以多要點紅棗放在湯里煮，吃這樣的火鍋讓人忍不住多喝湯，但是注意有一點咸?？上灢皇乾F(xiàn)烙的，對于來自北方的人來說是不小的遺憾。推薦小肥羊的振華店。

　　山天野山菌火鍋

　　野山菌是近幾年興起的新概念，把野山菌做成火鍋，也是“山天”的創(chuàng)造。

　　山天火鍋店的共同特點是環(huán)境一般，具體說就是擁擠。我最早去的是八卦一路食街上那一間，桌椅空間很小，門口還擺了許多張臺，但還是有人等座。

　　說起來山天的火鍋很簡單，無非是一鍋好湯和各種切成薄片的野山菌，在經(jīng)營上和小肥羊如出一轍，環(huán)節(jié)簡化，特色鮮明。山天的湯也非常好，再說加了野山菌在里面，讓人覺得“對身體有益”。而各種野山菌切成薄片之后口感非常爽脆，特制的蘸料比較清淡。

　　到山天吃野山菌不一定點最貴的，紅乳牛呵老人頭呵雞腿菇呵都不錯，還有他們的炒牛河很棒。

　　潮州牛肉火鍋

　　廣東本地的邊爐，做成氣候的就是潮州的牛肉火鍋。

　　潮州的牛肉火鍋有兩大特色，一個是牛肉清湯，另一個爽口牛肉丸。我覺得這種火鍋的湯主要是用來喝的，很鮮。但用這個湯煮出來的東西偏淡了點，要靠沙茶醬或者辣椒醬才能提味。廣東人的飲食普遍清淡，講究本味，所以北方人吃潮州牛肉火鍋可能會覺得不夠刺激。至于那些特別有彈性的牛肉丸，必也是用了些特殊的制作方法，我不推薦大家吃這個。

　　但是，潮州火鍋里的牛百葉、牛肚、牛腩都是很好吃的，和蘿卜一起在鍋里煮一會兒各得其所。個別有心的店還有“特制牛肉”，是用特殊調(diào)料腌制的精牛肉，味道不一般。有的店有“牛展”，是牛的腱子肉，這個東西鹵著吃很棒，但涮火鍋是不行的，不易爛。有的店還有牛鞭，這東西我吃過一次，比想像得要好吃。

　　潮州火鍋遍布全市，一般都命名為“潮X”，水準(zhǔn)都差不多。噢，記得吃他們的炒牛河。

自助美食地圖

　　18元鳳凰路上“粗糧坊”

　　粗糧坊開了有幾年了，在黃貝嶺百佳超市那幢大廈的四樓，好像是一樓四川火鍋店的老板開的，因為我曾看到那個老板在兩家店來回巡視。

　　粗糧坊的中菜都用小碟子分成一份份的，有冷有熱，味道還可以。中菜臺旁邊擺著一排“煲”，眉豆豬腳、酸菜大腸之類，有一定火候，值得一試。然后是主食臺，有一些粗糧制品，蒸小窩頭啦煮小玉米啦，最好吃的可能是蒸南瓜，非常清甜。一般的炒飯炒粉和小花卷包子之屬也有。還有一個面檔，面是手拉面、有炸醬面、餃子、餛飩，還有川式酸辣粉，都裝在極小的碗里，那炸醬面做得還挺不錯。另外還有油煎檔，現(xiàn)炸小油條、炸蝦片、煎蛋、薯片，很受孩子青睞。

　　18元寶安北路上“登品素食府”

　　“登品”是專賣素菜的，在寶安北路“荔枝園”大巴站旁邊，樓下是那個專門經(jīng)營錢幣藏品的“有錢人家”。這個地方離我以前的住處很近，但我一直沒進(jìn)去過，人總是對身邊的事物漠然視之。直到有一天中午，忽然看見登品在三樓打出的“中午自助餐18元”的橫幅，才動了嘗試的念頭。上到三樓，場面比想像得要好，比較安靜。再看菜品，那些豆類制作的素菜都很漂亮。如果比較一下的話，登品的東西比粗糧坊要少，但樣式要精一點。

　　18元在這樣的環(huán)境里吃一頓午餐，怎么說也是不貴的。那些素菜的名字我叫不上來，以豆制品居多，味道都還不錯。一般的炒面、炒粉、炒飯、西式小點心，做得都很好，何況還有很精致的麻辣燙。

　　28元東門的自助火鍋

　　請原諒，這家店的名字忘記了，還好，記得具體位置：在東門步行街上的“人民電影院”旁邊那家商場的樓上。

　　自助火鍋，在振華路蘭光大廈三樓也有一家，價格也是28元，但不知為什么總是不肯把東西擺出來，讓顧客看菜單點菜，想吃什么一樣一樣地端給你。這樣就不叫“自助”了，看不見，拿不著，毫無樂趣可言。

　　東門這一家，其實不是真正的28元，因為鍋底是另算的，20元一鍋。如果你是一個人的話，那就變成了48元，如果兩個人就是38元，依次類推，人越多越便宜。這里除了火鍋之外，還有很不錯的涼菜和鹵菜，生果有哈密瓜，最有號召力的是珠江啤酒和汽水任飲。對于吃火鍋而言，冰凍啤酒可是必不可少的。

　　涮火鍋的生菜估計有二十多種，一般該有的都有了，蘸料也有多種選擇，既有川式油碟也有京式涮羊肉的味碟。

　　48元振華路上“蒙太祖烤肉”

　　“蒙太祖”在振華路蘭光大廈旁邊，對面就是“漓江又一軒”，過了馬路走進(jìn)去就是了。

　　以前我只知道一個“元太祖烤肉”，后來“元太祖”消失了，我到“蒙太祖”一試，才發(fā)現(xiàn)“蒙太祖”比“元太祖”要好。好在哪里呢？同樣是48元，“蒙太祖”是火烤兩吃，就是既有火鍋還有烤肉。除了有老北京式的炙子烤肉(由師傅烤好了夾在燒餅里吃)，“蒙太祖”的火鍋是兩用的，火鍋下面有一道平板的鐵槽，澆上油可當(dāng)韓式燒烤用，烤肥牛、羊肉片、黃喉片、毛肚等非常有滋味。我的經(jīng)驗是，湯鍋里涮羊肉，燒烤吃肥牛和黃喉，這幾樣就齊了。另外，生果、甜品、點心、咖啡都有，并有專門的調(diào)料臺，各種醬汁、紅油、青頭齊全，可供有志之士大展身手。

　　51元，春風(fēng)路上的廬山酒店

　　首先我得特別強(qiáng)調(diào)，這里推薦的是廬山酒店每周一、三、五的半價自助餐，其它時間不在此列。

　　廬山酒店在春風(fēng)路上，位于二樓的自助餐廳全價是88元再加15%的服務(wù)費，而每周一、三、五是半價即44元加15%。廬山酒店的自助餐廳比一般酒店大，但總能坐滿，尤其是半價的時候。星級酒店自助餐最受歡迎的無非是兩種東西：生蠔和三文魚，廬山酒店因為人多，這兩樣好東西有時要排隊等候-也正是因為需求多，這里的三文魚是很新鮮的，廚師現(xiàn)切，你可以要求切厚點，如果人不多的話。除了這兩樣，潮式凍紅蟹雖然個頭小，但挺有滋味。

　　和刺身檔在一起的是生滾檔，燙海鮮和青菜及粉面，原料都算得上精。主菜臺全部是中菜，幾乎乏善可陳。西點不算多，但有幾樣很好，其中一種“花生酥”，是在蛋塔的酥皮里釀的花生和核桃等甜餡，上面撒了點糖粉，非常好。廬山酒店的熱飲有奶茶和咖啡，都有水準(zhǔn)，但有的服務(wù)員說只限一杯，那你就每次找不同的服務(wù)員要吧。

　　在星級酒店中，廬山的(半價)自助餐性價比最高。

　　98元嘉賓路上的陽光酒店

　　這里又得強(qiáng)調(diào)，98元是陽光酒店每周三、六、日的半價自助餐。吃廬山酒店的全價自助餐就不如吃陽光酒店的半價劃算了。陽光二樓的自助餐廳比較小(當(dāng)然環(huán)境要好一點)，要想去的話最好趕早，要不然座位就被預(yù)訂了。

　　陽光與廬山一樣，中菜幾乎都乏善可陳，但海鮮、甜品和西點是略勝一籌的。陽光自助餐是一個半開放的餐吧，迎面是一個巨大的甜品和沙拉臺，許多叫不上名字的東西都做得很漂亮。刺身檔也比較正規(guī)，除了三文魚和生蠔，還有地道的壽司和牛扒，其潮式凍紅蟹的規(guī)格也不同凡響，另外有時還有一些東南亞風(fēng)格的小吃。陽光自助餐廳的服務(wù)員覺得這個半價是全市最超值的，因為對百姓而言一般該有的都有了，也有檔次了，同時還省錢-這也是我推薦的原因。如果想嘗試更高檔次的自助餐，未必要吃陽光的全價，那就不如去富苑酒店了。富苑的自助餐是168元，差不多還是這些東西，但更精致，環(huán)境一流，人也少，安靜。