作者: liangluyue02 2016-03-17 18:05 [查查吧]:m.uabf.cn
老北京卷餅的主料為小麥粉(標準粉)、豬里脊肉,是一款在北京比較有名的小吃。下面給大家介紹一下老北京卷餅做法,接下來一起看看以下相關介紹吧!
老北京卷餅做法
材料:小麥粉(標準粉)300克、豬里脊肉250克、甜面醬20克、番茄醬20克、蠔油10克、黃瓜1/2根、大蔥1條
操作步驟:
1、面粉加170克開水和成疙瘩后稍涼至不燙手;
2、等面團不燙手手揉成光滑的面團放在容器中蓋上濕布醒發(fā)30分鐘以上,這個時間將里脊切成絲,加料酒和半個雞蛋清抓捏幾下后再加5克干淀粉抓捏勻放冰箱中腌一會兒;
3、面團醒好后分成20克一個的小劑子,將一半的劑子表面刷薄薄一層油;
4、再將另一半小劑子盒在各個刷好油的劑子上,讓這二面都均勻地沾滿油;取其中一個劑子,上面灑上點點兒干粉,用搟面棍兒在上面輕輕地上下壓幾下;
5、只開下火預熱好電餅鐺,將搟成很薄的面餅放入電餅鐺中啟動功能鍵雞蛋餅;
6、一分鐘后翻面再烙一分鐘,餅皮就完成了,依次烙好余下的餅皮;
7、做京醬肉絲的炒法:炒鍋燒8成熱,放入油后倒入肉絲大火炒至變色即撈出,留底油先放入番茄醬、再加蠔油最后放甜面醬,炒均勻后倒入變色的肉絲翻炒到醬汁全部裹在肉絲上即可起鍋裝盤,黃瓜絲切好、大蔥切好、辣白菜也切成絲;
8、夾上京醬肉絲、黃瓜絲、大蔥絲。
老北京卷餅做法介紹 操作簡單味道好
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