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老北京小吃十三絕包括哪些

作者: liangluyue02  2016-03-16 11:16 [查查吧]:m.uabf.cn

   北京的美食可不少,下面給大家介紹一下老北京小吃十三絕,接下來(lái)一起看看以下相關(guān)介紹吧,希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?

  老北京小吃十三絕

  老北京小吃十三絕之:驢打滾

  驢打滾又稱豆面糕,是北京小吃中的古老品種之一,豆面糕以黃豆面為其主要原料,故稱豆面糕。但為什么又稱“驢打滾”呢?似乎是一種形象比喻,制得后放在黃豆面中滾一下,如郊野真驢打滾,揚(yáng)起灰塵似的,故而得名。

  老北京小吃十三絕之:艾窩窩

  艾窩窩,北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,每年農(nóng)歷春節(jié)前后,北京的小吃店要上這個(gè)品種,一直賣到夏末秋初,所以艾窩窩也屬春秋品種,現(xiàn)在一年四季都有供應(yīng)。艾窩窩歷史悠久,明萬(wàn)歷年間內(nèi)監(jiān)劉若愚的《酌中志》中說(shuō):“以糯米夾芝麻為涼糕,丸而餡之為窩窩,即古之‘不落夾’是也。”

  老北京小吃十三絕之:豌豆黃

  北京春夏季節(jié)一種應(yīng)時(shí)佳品。原為民間小吃,后傳入宮廷。清宮的豌豆黃,用上等白豌豆為原料,做出成品色澤淺黃、細(xì)膩、純凈,入口即化,味道香甜,清涼爽口。因慈禧喜食而出名。民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品,常見(jiàn)于春季廟會(huì)上。例如在三月三蟠桃宮,“小棗糙豌豆黃兒”便是時(shí)令鮮品,小販們一聲"噯這小棗兒豌豆黃兒,大塊的來(lái)!”好象是給人們報(bào)出了春訊,帶來(lái)了暖意。

老北京小吃十三絕包括哪些

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  老北京小吃十三絕之:炒 肝

  炒肝的做法很簡(jiǎn)單,將洗好的肥腸切段煮熟,出鍋前加入肝片、味精、醬油、醋、水淀粉及蒜泥等,具有湯汁油亮、蒜香撲鼻、肥而不膩、稀而不澥的特點(diǎn)。因?yàn)樗饽嗪芗?xì),故有"吃蒜不見(jiàn)蒜"之說(shuō)。正宗的吃炒肝方法既不用勺子也不用筷子,一手托著碗底,轉(zhuǎn)著圈嘬,好處是腸、肝和芡汁分布均勻。

  老北京小吃十三絕之:糖火燒

  糖火燒是北京人常吃的早點(diǎn)小吃之一,已有300多年歷史,以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒香甜味厚,綿軟不粘,適合老年人食用。缸爐燒餅原為河北省小吃,后傳入北京,成為北京小吃。其特點(diǎn)是用缸作成爐子,將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。

  老北京小吃十三絕之:奶油炸糕

  北京小吃中奶油炸糕是富有營(yíng)養(yǎng)的小吃品種,據(jù)說(shuō)奶油炸糕是1900年庚子年以后,學(xué)洋人的玩意兒,后來(lái)進(jìn)行改良的。用料為面粉、奶油、雞蛋、白糖、香草等,吃起來(lái)稍有些嚼頭。這東西一問(wèn)世,便很受老北京人的喜愛(ài)。

  老北京小吃十三絕之:糖卷果

  糖卷果是北京風(fēng)味小吃中的名品,深受中外食者青睞,尤得女性食客的喜愛(ài)。糖卷果主料用山藥和大棗,配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。

  老北京小吃十三絕之:蛤蟆吐蜜

  蛤蟆吐蜜又稱豆餡燒餅,豆餡燒餅是北京小吃中的常見(jiàn)品種,因其以豆沙為餡而得名,在烤制過(guò)程中,因燒餅邊上有自然開口,吐出豆餡,掛著燒餅邊上,所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。

  老北京小吃十三絕之:姜絲排叉

  姜絲排叉,從其名就可知道,它原料中有鮮姜,因而食用時(shí)有明顯的鮮姜味而得名。

  老北京小吃十三絕之:馓子麻花

  馓子麻花是北京清真小吃中的精品,很受百姓歡迎,也有叫它散子、環(huán)餅的,是麻花類的花式品種。據(jù)說(shuō)環(huán)餅遠(yuǎn)在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就有了,秦、漢以后,為“寒食節(jié)”的必吃食品。

  老北京小吃十三絕之:糖耳朵

  糖耳朵又稱蜜麻花,是北京小吃中常見(jiàn)名品,又稱糖耳朵,因?yàn)樗尚魏笮螤钏迫说亩涞妹?。前人有?shī)說(shuō):“耳朵竟堪作食耶?常偕伴侶蜜麻花,勞聲借問(wèn)誰(shuí)家好,遙指前邊某二巴。”并注說(shuō):“糖耳朵蜜麻花,為清真教人所制食品,其原料不外砂糖面粉及小糖等,小糖即俗稱之稀也。”

  老北京小吃十三絕之:面茶

  面茶是北京小吃中的滋補(bǔ)佳品,它是用面粉放入鍋內(nèi)炒到顏色發(fā)黃,麻仁也炒至焦黃,另加桂花和牛骨髓油,拌搓均勻,然后將搓得均勻的面茶放在碗內(nèi),加上白糖,用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美,可作為早餐或午點(diǎn),很受百姓喜愛(ài)。面茶在北京小吃中,一般在下午售賣。有詩(shī)說(shuō):“午夢(mèng)初醒熱面茶,干姜麻醬總須加。”喝面茶很講究吃法,吃時(shí)不用筷、勺等餐具,而是一手端碗沿著碗邊轉(zhuǎn)圈喝,非老北京人恐怕無(wú)此吃法的。

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