老北京炒疙瘩的做法介紹 綿軟柔韌口感好

 　　炒疙瘩是北京的一種特色的炒面食品，食之綿軟柔韌，醇香可口，下面給大家介紹一下老北京炒疙瘩的做法，接下來一起看看以下相關(guān)介紹吧，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?

　　老北京炒疙瘩的做法

　　材料：面粉100克、雞蛋一個(gè)、鹽、糯米粉適量

　　操作步驟：

　　1、將面粉、雞蛋、一點(diǎn)鹽和一勺糯米粉(雞蛋和糯米粉都可以不加，這個(gè)只是讓面的味道更筋更好吃一些)，用溫水和好，稍微餳半小時(shí)；

　　2、把面揉成均勻的長條，然后用刀切成一個(gè)個(gè)小丁，半公分左右，主婦這個(gè)切完有點(diǎn)大，炒得時(shí)候還會(huì)漲一點(diǎn)，所以可以切的再小一些。切好在上邊撒一些干粉，避免面疙瘩黏在一起；

　　3、鍋中開水煮沸后，放入疙瘩焯一下，以便炒的時(shí)候不會(huì)粘一起；

　　4、煮一下之后用涼水過一遍，這樣面疙瘩就不會(huì)粘，變成一粒粒了；

　　5、鍋中放油先炒菜，主婦這現(xiàn)成的就泡了點(diǎn)木耳，切了點(diǎn)白菜，放鍋中炒八分熟出鍋6、鍋中放油再炒疙瘩，讓疙瘩都掛上油后，放入白菜木耳繼續(xù)翻炒，加味精、鹽、生抽、老抽，最后稍加了點(diǎn)辣醬，再翻炒五分鐘左右，就可以出鍋了。

老北京炒疙瘩的做法介紹 綿軟柔韌口感好

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