老北京烤肉怎么做 肉質(zhì)鮮嫩味道好

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　　老北京烤肉怎么做

　　材料：

　　牛肉250克、雞蛋1個(gè)、調(diào)料蔥1根、姜1塊、蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、香菜1小把、白糖2茶匙、胡椒粉1克、雞汁5毫升、啤酒2湯匙、姜汁3茶匙、大蒜汁1茶匙

　　操作步驟：

　　1、肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦實(shí)用，遵循橫切牛羊豎切豬，所以卻牛肉要頂?shù)肚?，把切好的牛肉放入碗中?/p>

　　2、姜切碎，放入杵臼中搗碎，加入清水制成姜汁。蒜也同理；

　　3、做老北京烤肉重點(diǎn)在給牛肉腌制碼味上，要調(diào)味恰到好處。加入生抽+料酒+姜汁2茶匙+白糖+胡椒粉+雞汁混合，用手抓勻，適當(dāng)摔打上勁，再加入兩湯匙啤酒，可以嫩肉提鮮，啤酒量切勿貪多；

　　4、打一個(gè)雞蛋用手抓勻上勁后入冰箱腌制半小時(shí)；

　　5、京蔥取蔥白，切片。香菜切段備用；

　　6、鍋中加入適量的炒菜油，大火約7成熱時(shí)放入腌制好的牛肉爆香，快速用鏟子滑散，牛肉變色松散即可；

　　7、盛出牛肉，空掉多余的油和汁水，在進(jìn)行第二次的炒制；

　　8、二次炒的時(shí)候鍋擦干，無需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份，炒制牛肉邊緣出現(xiàn)焦邊即可盛出；

　　9、鍋中加少許底油，放入京蔥片炒香鍋底；

　　10、放入牛肉，加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒勻即可關(guān)火。最后放入香菜段出鍋，余溫足夠可以燙軟香菜。

老北京烤肉怎么做 肉質(zhì)鮮嫩味道好

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