老北京涮羊肉的吃法介紹 北京人都這樣吃

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　　老北京涮羊肉的吃法

　　1、銅鍋兒、清湯、干盤兒是毋庸置疑的；

　　2、順序：百葉 羊肉 豆腐粉絲 青菜；

　　3、所謂涮而不是煮，筷子夾住羊肉不放，在鍋里來回反復(fù)晃悠幾次，肉色成粉嫩，局部淡粉口感為最佳；

　　4、羊肉放多久不出水，更不出血水，證明羊是活著殺的，肉質(zhì)沒問題；

　　5、刷到最后清湯鍋底應(yīng)該和雪碧一樣晶晶亮，也是證明羊是活著殺的，肉沒問題，不出血沫；

　　6、老北京的刷羊肉主要是：羊肉、百葉、粉絲豆腐和白菜配著的輔料有糖蒜和芝麻火燒；

　　7、小料的調(diào)制所謂正宗，麻醬小料其實是有方法的，配料和比例是有嚴格控制的，但是最后涮羊肉小料的配比是按照自己的口味自行調(diào)制的，以讓自己覺得好吃為正宗；

　　8、正宗的清真老北京涮羊肉用的蔥是蔥白，不見綠；

　　9、最好吃刷羊肉不要喝啤酒，喝白酒為最佳；

　　10、清湯鍋底可以放入蔥段、干香菇(有條件放松茸的我不反對) 蝦米皮、生姜片提味；

　　11、小料吃到最后用原湯沖開，就著芝麻燒餅，一吃一喝，你會有不一樣的感覺。

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