作者: liangluyue 2015-10-27 12:00 [查查吧]:m.uabf.cn
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老北京火鍋蘸料
原料:芝麻醬4湯匙(60克) 溫水約4湯匙(60ml) 生抽2茶匙(10ml) 米醋1湯匙(15ml) 糖1茶匙(5克) 韭菜花2湯匙(30克) 醬豆腐1塊 蝦油1茶匙(5ml)香油2茶匙(10ml) 辣椒油隨意(也可以不放) 香菜隨意(也可以不放)
做法:
1、取一只大碗,放入芝麻醬,將溫水一點(diǎn)點(diǎn)的加入,邊加水,邊用筷子朝一個(gè)方向不停的攪拌,直到把芝麻醬調(diào)到稀稠合適的狀態(tài)。(是用勺子舀起來(lái),芝麻醬呈一條直線緩慢而連續(xù)的下落,見(jiàn)圖3)。
2、加入生抽,米醋和糖攪拌均勻后,加入韭菜花,沿著同一個(gè)方向攪勻。
3、把醬豆腐用勺子碾碎,盡量細(xì)膩一些,連同醬豆腐汁一起倒入芝麻醬里,繼續(xù)朝一個(gè)方向攪勻。
4、最后滴入蝦油和香油,攪拌均勻即可。
5、如果喜歡吃辣的,還可以淋上一些辣椒油,撒一些香菜攪勻后蘸食肉片等,味道更好。
老北京火鍋蘸料怎么調(diào) 吃貨必備寶典
更多口味蘸料調(diào)法:
1、芝麻醬打底配腐乳蒜泥,香菜韭菜花。
2、辣油打底配辣椒粉,麻椒粉,小米椒加香菜蔥花。
3、糖醋汁打底配香菜辣根。
4、香油打底配芝麻,花生碎,蒜泥辣椒面蔥花。
5、沙茶醬配榨菜末蒜泥山椒醬。
6、花生醬打底配海鮮醬油,蒜泥海米香菜炸花生。
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