中秋節(jié)五大螃蟹的吃法(3)

　　吃法三:避風(fēng)塘炒蟹

避風(fēng)塘炒蟹

　　加拿大珍寶蟹如今成為受人青睞的品種，大而多肉，肉質(zhì)鮮美爽口，再與蔥、蒜等多種配料混于一體，姜蔥蒜蓉的香味浸透蟹肉中，蟹塊香辣，味道濃郁。值得一提的是，炒蟹的蒜茸和豆豉需油浸一天后，與肉蟹、姜蔥、云指天椒一并落鍋時(shí)才能發(fā)揮出蒜蓉的獨(dú)特風(fēng)味，才能帶出蟹肉本質(zhì)的鮮味。避風(fēng)塘炒蟹加以蒜蓉炒制，精髓在于蒜蓉甘口焦香，脆而不煳，而蒜味能夠祛除蟹的腥味，與辣味、豉味結(jié)合，達(dá)到了一種口味的平衡。烹制而成的避風(fēng)塘炒蟹，香味四溢，鮮甜爽口，美味可口，并帶有點(diǎn)點(diǎn)辣味，開(kāi)胃香口。

　　吃法四:芝士焗蟹蓋

芝士焗蟹蓋

　　隨著人們?cè)絹?lái)越偏好香口的佳肴，芝士焗蟹這種西式的做法早已風(fēng)靡一時(shí)。最具異國(guó)風(fēng)味的，要算芝士焗蟹蓋。首先用牛油將洋蔥及干蔥炒香，然后放入蟹肉略煮，不能煮得過(guò)熟容易影響蟹的鮮味。再加入白酒、白蘭地、鮮忌廉、芫荽碎及水，煮至糊狀，這就是用來(lái)焗蟹蓋的材料，將其釀入蟹蓋內(nèi)，灑上芝士粉及面包糠，焗10-15分鐘，蟹殼呈金黃色，芝士焗蟹蓋就大功告成。形成后的芝士焗蟹蓋，芝士香味撲鼻，美味正點(diǎn)。而且用來(lái)裝芝士焗蟹蓋的盤(pán)子也很特別，亦是一個(gè)蟹蓋，蟹中蟹，給予食客雙層視覺(jué)效果，讓人垂涎三尺。旁邊點(diǎn)綴著紅色的番茄絲、黃椒絲，搭配著金黃色的蟹，色彩繽紛，食欲大增。

　　吃法五:咸蛋黃炒蟹

咸蛋黃炒蟹

　　老廣除了喜歡清蒸螃蟹外，也愛(ài)用咸蛋黃炒蟹，這種吃法不僅能凸顯螃蟹的鮮味，更能增加其香味。選用新鮮的肉蟹，黃少肉多的肉蟹在加入蛋黃后可以令蟹肉的鮮度得以最大程度的提升。烹制時(shí)，咸蛋黃與各種調(diào)料一同攪拌均勻后用小火熬制，再將蟹加入與蛋黃一同翻炒制成。色澤金黃奪目，黃黃的蛋黃與金黃色的蟹交相輝映，顏色嫩黃嫩黃，香味誘人，玉米粒相伴，讓整盤(pán)咸蛋黃炒蟹的色澤更加豐富。食用時(shí)，蛋黃與蟹肉的味道融合，咸蛋黃類(lèi)似蟹黃的香味，玉米粒脆嫩起沙，蟹肥嫩鮮甜，摻雜著咸蛋黃，沙沙的口感很特別，鮮甜中帶有點(diǎn)咸味，味道剛好適中，不會(huì)太油膩。