如何自制月餅 自制廣式蛋黃豆沙月餅(2)

接下來就可以做月餅啦~~!

廣式蛋黃豆沙月餅的做法：

用料

普通面粉(中筋粉)230g

轉(zhuǎn)化糖漿160g

枧水5g

花生油或玉米油68g

(餡料)

油豆沙760g

咸蛋黃20個

1、將轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、花生油混合均勻

2、倒入面粉攪拌均勻至無干粉狀

3、放入保鮮袋室溫松弛2小時以上

4、如果蛋黃品質(zhì)一般，可以在玉米油中浸泡一天，然后噴少許白酒，入烤箱180度烤6分鐘左右。豆沙分成20等份揉成團(tuán)，豆沙+蛋黃=52g，取一份在手心壓扁，包入一個蛋黃，捏緊收口滾圓(新手可按皮餡4：6的比例來，就是皮30g，餡：蛋黃+豆沙=45g)

5、餅皮分成20等份搓圓，每份約23g，戴上一次性手套比較容易操作，取一份餅皮在手心按扁，包入餡料(新手可按皮餡4：6的比例來，就是皮30g，餡：蛋黃+豆沙=45g)

6、一點(diǎn)一點(diǎn)用虎口位置轉(zhuǎn)動往上推，然后捏緊收口滾圓。包的時候，皮和餡之間不要有空氣，如果用餡包蛋黃，餡和蛋黃之間也不要有空氣。如果餡和蛋黃之間有空氣，就再緊緊地捏幾次。如果皮和餡之間有空氣，隨手準(zhǔn)備一根牙簽把餅戳一下釋放空氣。

7、用75g模具壓出花紋，壓模前可在玉米淀粉里滾一圈，然后拍掉多余的粉，這樣比較好脫模

8、放入預(yù)熱好的烤箱中層，噴上霧水可防開裂，但不要噴太多，水多了月餅回油后會粘手。190度烤7分鐘定型。

9、取一個蛋黃加一小勺水打散成蛋黃液，毛刷沾蛋黃液，在碗口刮去多余的蛋液，然后再刷月餅表面，這樣花紋才會清晰。記住蛋液千萬不能刷多了

10、烤箱重新預(yù)熱一下，繼續(xù)用175度烤18分鐘左右，如果蛋黃是熟的可縮短烘烤時候，剛出爐顏色不是很好看的哦～

11、經(jīng)過兩天左右，回油后的顏色很漂亮啦。

過程看起來稍微有那么一點(diǎn)點(diǎn)復(fù)雜，但是動起手來，其實(shí)也是非常的容易的，今天的廣式自制月餅，你學(xué)會了么?