中秋節(jié)全國各地傳統(tǒng)美食一覽(2)

●四川 除吃月餅外，四川人也在中秋節(jié)殺鴨子、吃麻餅、蜜餅等。在川西地區(qū)，煙熏鴨子是中秋節(jié)必備佳品，因那時(shí)當(dāng)年生鴨已長大，肥瘦適宜。師傅選當(dāng)年生的仔鴨，宰殺后褪盡羽毛，開膛取出內(nèi)臟，洗凈后，去翅尖、鴨腳，加鹽碼味腌漬一夜后，入沸水中略燙至皮緊，撈出抹干水分，置熏爐中，用稻草煙熏至呈茶色，出爐放入鹵鍋中鹵熟，食時(shí)改刀裝盤，色澤金紅、肉質(zhì)細(xì)嫩、煙香濃郁的煙熏鴨即成。制作煙熏鴨，鹵水的調(diào)制極為重要。鹵水要用老鹵，每次鹵時(shí)加入適時(shí)的香料，食鹽、糖色，鹵制時(shí)要用重物將鴨子充分壓入鹵水中，鹵制時(shí)間一般以20分鐘左右為宜，時(shí)間過長鴨肉質(zhì)老，影響質(zhì)量和口感。

●廣東 潮汕中秋美食品種頗多，這與潮人過中秋節(jié)的文化內(nèi)涵、潮地氣候、農(nóng)事生產(chǎn)有很大關(guān)系。主要可分為三大類：一是糕餅類，潮汕各地月餅，甜的、咸的、葷的、什料的、多味的各式各樣種類繁多。還有面餅、軟糕、云片糕均為中秋節(jié)糕餅，為潮人送親戚之佳品，可說潮人送月餅是睦親的習(xí)俗;二是潮地中秋節(jié)季，天高氣爽正是水果成熟之時(shí)，柚、柿、楊桃、菠蘿、石榴、橄欖、香蕉等也是潮人中秋的另一類美食;三是農(nóng)產(chǎn)的芋頭、南瓜，潮人用其制作芋泥、瓜漿也是潮人喜歡的。其中，中秋月餅是潮人一年一度的傳統(tǒng)食品，過中秋節(jié)，沒有一個(gè)潮汕人不品嘗一下月餅的滋味的。雖然月餅可以有各種形制，潮汕各地也有自己的特色，但都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，即要求是正圓形。芋頭、糍粑等也是潮人中秋必吃的。

●貴州 黔式月餅不同于廣式月餅，它是用烤的方法，用面粉500克、豬板油、糖稀、清水拌勻揉成水油皮;面粉250克與豬油拌合擦成“干油酥”。分別下劑后，將干油酥包入水油皮中，開暗酥制成40克一個(gè)的酥皮坯劑子，再將每個(gè)劑子按圓餅皮子備用。芝麻、瓜子肉、核桃烤熟，剁成細(xì)粒混合，加入熟火腿末、大棗、瓜蓉、熟粉、冰糖、鹽拌勻成餡料。 將適量的餡料包入皮坯劑中，收口朝下，壓成扁圓形，放入刷過油的烤盤中，入烤爐用面火210℃，底火180℃的爐溫烤15~20分鐘至表面金黃、里面成熟即成。色澤金黃、外殼酥脆，層次分明;餡心甜中帶咸，香甜爽口，營養(yǎng)豐富。師傅說酥層要開得薄而均勻，月餅坯子入烤盤時(shí)要墊上一張白油紙。

●臺(tái)灣 高雄縣飼養(yǎng)水鴨的風(fēng)氣很盛。中秋節(jié)前后正是水鴨公初長最嫩的時(shí)候，美濃地區(qū)的客家人往往于中秋節(jié)宰食水鴨公加菜，成為當(dāng)?shù)刂星锏奶厣?。宜蘭地區(qū)中秋節(jié)除了吃月餅外，還吃一種叫“菜餅”的食物。菜餅以面粉為材料，中間抹上黑糖烘焙而成。臺(tái)南地區(qū)則有在中秋節(jié)吃麻薯的習(xí)俗。 近年來，臺(tái)灣的中秋節(jié)又發(fā)展出一種新的活動(dòng)―――烤肉。此外，臺(tái)灣一食品公司根據(jù)消費(fèi)層次的不同需求和中秋節(jié)期間暑氣未消的特點(diǎn)，推出全新概念的中秋雪月餅。何為雪月餅?雪月餅就是冰淇淋月餅，清涼降溫，口感滑爽，內(nèi)餡分三種口味―――香檳甜心、夏威夷派對、維也納咖啡。此款月餅還全面采用日式精致包裝、具有保溫作用的保力龍包裝盒，保證雪月餅在一定時(shí)間內(nèi)不融化。