關(guān)于中秋白酥皮火腿五仁月餅的制作方法

白酥皮火腿五仁月餅的做法 

白酥皮火腿五仁月餅

1.白酥皮火腿五仁月餅的做法火腿切粒蒸熟

2.用蜂蜜浸泡一天

3.準備各種果仁（腰果、黑白芝麻、南瓜仁、開心果、松子、核桃、火腿），烤熟或炒熟

4.用搟面仗搟碎

5.火腿粒、五仁、熟粉、自制玫瑰糖

6.以上材料混合均勻

7.這個就是做好的餡

8.油皮材料（高粉200克、糖10克、水80毫升、豬油40克、黃油20克）混合

9.油酥材料（低粉200克、豬油100克）混合

10.分別揉好裝保鮮袋松弛30分鐘

11.油酥分成小份

12.油皮分成小份

13.一個油皮包一個油酥

14.用虎口收口

15.成一個球形

16.繼續(xù)松弛10分鐘

17.松弛好的面團壓扁

18.搟長

19.卷起

20.再次松弛10分鐘

21.再次壓扁搟長

22.卷起

23.繼續(xù)松弛10分鐘

24.終于可以包餡啦!

25.收口

26.排入烤盤

27.中層170度10分鐘，取出翻面，再烤5分鐘，再次翻面，最后烤10分鐘

云腿月餅的傳說：

　　話說清末昆明老城小巷三轉(zhuǎn)灣里有家糕點鋪名叫合香樓，主人老胡，早期曾在京城做過皇宮御廚，后入滇當(dāng)了云貴總督劉長佑的廚師。劉離開云南后老胡舍不得離開這方神奇寶地，留在了昆明，便開了這合香樓謀生。

　　這老胡師是個善于動腦的人，他從大理喜洲粑粑分層破酥和八寶飯里加火腿丁的做法中受到啟示，經(jīng)過多次試驗，把破酥方法和火腿丁用在做糕點上，制成了酥皮火腿坨。而薄皮由于加了精煉豬油，精心加工，出爐后月餅的皮分為了十多二十層，異常酥香。酥皮火腿坨一坨重四兩，四個正好是老秤的一斤，故名火腿“四兩坨”。面市后，市民爭相購買，紅火得很。