關(guān)于中秋三色冰皮月餅的制作方法

三色冰皮月餅的做法: 

三色冰皮月餅

1.準(zhǔn)備三個(gè)小碗，牛奶分別按照1：1：2（20克：20克：40克）的比例入小碗中，在20克的小碗中分別擠入幾滴草莓色香油和檸檬色香

2.油，用筷子拌勻

3.將冰皮粉過(guò)篩

4.準(zhǔn)備三個(gè)小碗，將冰皮粉同樣分別按照1：1：2（50克：50克：100克）的比例入小碗中

5.取50克粉的碗，慢慢倒入草莓色牛奶，用筷子拌勻

6.多拌勻一下，盡量拌勻。注意牛奶要一點(diǎn)點(diǎn)倒，不要一下全部倒入，實(shí)際用不到20克牛奶

7.白油同樣分別按照1：1：2（10克：10克：20克）的比例分好，將10克的白油一點(diǎn)點(diǎn)加入步驟5中，用手或筷子拌勻

8.用這種方法處理好其它兩份粉團(tuán)，將粉團(tuán)放進(jìn)冰箱冷藏松弛30分鐘左右

9.蓮蓉餡分割成22克左右，用手揉成團(tuán)

10.將粉紅冰皮粉團(tuán)一分為四份，用手多揉壓幾下，盡量將粉團(tuán)揉壓光滑。撒些冰皮粉在面板上防沾，粉團(tuán)用面杖搟盡量薄一些，包入蓮蓉餡

11.將餡包好，盡量把口收好，這步要有些耐心，收口朝下放在案板上

12.取50克傳統(tǒng)圖案的月餅?zāi)＞?，將粉團(tuán)放進(jìn)模具內(nèi)，向下用力壓出圖案，壓下的時(shí)候要注意力道，壓不動(dòng)為止

13.將冰皮月餅整齊擺在盤(pán)內(nèi)，入冰箱4度以下冷藏幾小時(shí)即可食用

烹飪小技巧

1、這是按照1：1：2的比例分配了食材的份量，草莓和檸檬色各做了1份，白色做了2份。牛奶可以換成純凈水，實(shí)際上牛奶的份量是用不完的，所以倒入液體的時(shí)候要一點(diǎn)點(diǎn)倒，不要一下倒完，以免多了就稀了。

2、粉團(tuán)如果筷子攪拌不光滑，分割小團(tuán)后就用手就要多揉壓幾下，盡量使其光滑再進(jìn)行包餡的步驟，否則做出的冰皮月餅表面易開(kāi)裂，而且不光滑。

3、冰皮月餅盡量不要在常溫下放過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，冷藏或冷凍存放。從冰箱的速凍層中取出的冰皮月餅不能馬上食用，因?yàn)楹苡?，所以吃之前拿出?lái)自然化凍就可以了。