關(guān)于紫薯南瓜冰皮月餅的制作方法

紫薯南瓜冰皮月餅的做法南瓜泥餡的做法：

紫薯南瓜冰皮月餅

去皮去籽南瓜1000克，上鍋大火20分鐘左右，蒸好壓成泥，倒入炒鍋小火不停翻炒

期間加入50毫升玉米油和50克白糖，分兩次加入澄粉。一直炒至南瓜泥水份減少，粘稠發(fā)糯，涼后會(huì)稍變硬

紫薯南瓜冰皮月餅的做法：

去皮紫薯100克，蒸熟加30毫升清水按壓成泥，所有材料(紫薯泥100克、糯米粉80克、粘米粉35克、澄粉20克、色拉油20克、煉乳20克、細(xì)砂糖30克)混合后，加大約70毫升清水用筷子攪拌成片狀，用手揉勻成團(tuán)，蓋上保鮮膜醒30分鐘

醒好的冰皮面團(tuán)分成25克一個(gè)，南瓜泥分成25克一個(gè)，面團(tuán)揉圓壓扁包入南瓜泥。50克月餅?zāi)Ｖ腥龈夥酆笄靡幌?，把包好面團(tuán)放入按實(shí)，脫模，上鍋蒸15分鐘

紫薯南瓜冰皮月餅

1、南瓜泥餡需要炒比較長時(shí)間，要把南瓜泥炒的比較干，包餡的時(shí)候才會(huì)不粘手，我這次的南瓜泥炒的還是不夠干，包的時(shí)候有點(diǎn)粘手，增加了操作難度，炒南瓜泥餡是個(gè)力氣活兒。

2、材料中水的量只起參考作用，因?yàn)樽鲜砗兔娣鄱紩?huì)因品種不同而有不一樣的吸水性，所以水不要一次加入，邊加邊看，面團(tuán)揉的稍稍軟一點(diǎn)，包的時(shí)候會(huì)比較好操作。

3、月餅入模前要先在表面粘上一層薄薄的糕粉，月餅?zāi)＠镆惨龈夥?，然后敲出多余的糕粉，再把月餅面團(tuán)放入按壓成型，這樣可以防粘。

4、糕粉就是炒熟的糯米粉，把生的糯米粉放炒鍋里，用小火炒到微微發(fā)黃即成。