關(guān)于中秋軟皮月餅的制作方法

 原料

    白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油(油食品)、雞蛋。

    制作方法

    1.將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合，和成面團(tuán)。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5：4：1.4：1.

    2.把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用。

    3.把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團(tuán)。

    4.將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球。

    5.準(zhǔn)備一個(gè)木制的月餅?zāi)＞?，放入少許干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中，壓緊、壓平。然后再將其比模具中扣出。

    6.用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋，待用。

    7.把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱。

    8.烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。

    這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

    1.和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握。

    2.餡內(nèi)的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時(shí)，蛋黃出的油會(huì)融進(jìn)月餅餅皮內(nèi)。

    3.把月餅從模具中扣出時(shí)，用力要均勻，不可反復(fù)用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即可出來(lái)：模具中的干粉也不宜多放。

    4、上烤箱烤的時(shí)間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過(guò)程中打開(kāi)烤箱看一看，以免烤焦。

    5、為了烤出的月餅更香，在和面時(shí)可少加入一點(diǎn)黃油，但切記不可多加，以免起酥。