蘇式月餅的制作方法 蘇式月餅的制作過程

中秋吃月餅，風清月朗、桂香沁人，家家嘗月餅、賞月亮，月餅種類實在是繁多，你也許已經(jīng)厭煩了如何選月餅，不如趁中秋節(jié)和家人一起來做月餅，你會發(fā)現(xiàn)DIY的樂趣會更多。

　　原料

　　白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋.

　　蘇式月餅的制作方法

　　1.將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合，和成面團.面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.

　　2.把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用.

　　3.把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.

　　4.將餡團包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球.

　　5.準備一個木制的月餅模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平.然后再將其比模具中扣出.

　　6.用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.

　　7.把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱.

　　8.烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.

　　這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時，制作蘇式月餅應注意以下幾點：

　　1.和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握.

　　2.餡內(nèi)的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內(nèi).

　　3.把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即可出來：模具中的干粉也不宜多放.

　　4、上烤箱烤的時間應根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.

　　5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.