三、廚房油煙
目前家庭燃料在不少城市中基本上已普及管道煤氣，其余的以使用液化石油氣為多。液化石油氣雖然減少燃煤的硫和煙氣塵埃，但它的主要成分是丙烷等碳?xì)浠衔铮褂貌划?dāng)會(huì)發(fā)生中毒事故。這些燃料燃燒時(shí)都需要消耗室內(nèi)氧氣而排出一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫、氮氧化會(huì)物、醛類、苯并芘以及煙灰微細(xì)塵粒等有毒氣體和顆粒，這對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、眼結(jié)膜和呼吸道粘膜有刺激性，并且具有潛在的致癌性。
我們?nèi)粘Ｊ秤玫闹参镉屯ǔＪ嵌?jí)油，炒菜時(shí)當(dāng)油溫在110℃左右，油面平靜無(wú)油煙冒出;達(dá)到130℃時(shí)生油味雖被去除，油酸卻發(fā)生氧化反應(yīng)，生成一系列揮發(fā)性化學(xué)物質(zhì)，脂肪氧化，油中所含脂肪酸和脂溶性維生素遭到不同程度破壞，蛋白質(zhì)變成高分子聚合物;當(dāng)油鍋溫度達(dá)150℃時(shí)有青煙冒出;200℃以上時(shí)青煙較多，由于油中甘油熱解失水，有辛辣味的丙烯醛類物質(zhì)逸出，會(huì)使人有咽喉干燥、眼睛發(fā)澀、鼻癢和分泌物增多的感覺(jué)，一些人甚至如同飲酒一般產(chǎn)生醉意，有過(guò)敏性哮喘或肺氣腫者可誘發(fā)氣喘咳嗽。油溫越高分解的產(chǎn)物越復(fù)雜，當(dāng)鍋中油被燒到起火時(shí)，溫度超過(guò)300℃，除產(chǎn)生丙烯醛外，還產(chǎn)生一種屬二烯類凝聚物，可導(dǎo)致慢性呼吸道炎癥，并使細(xì)胞突變致癌。我們?nèi)粘Ｉ钪?，抽油煙機(jī)的集油杯中的深褐色粘稠液就含有此類對(duì)人體有害的裂解產(chǎn)物。
經(jīng)常有一些人在烹飪過(guò)后卻沒(méi)有食欲、嗅覺(jué)遲鈍、口渴、頭暈，有眼、鼻、喉被刺激的癥狀，國(guó)外將之稱為"醉油綜合癥"。長(zhǎng)期吸入油煙可損傷細(xì)胞膜發(fā)生脂質(zhì)變性，導(dǎo)致心腦血管病、癌癥發(fā)生率的增加。為了盡量減少?gòu)N房里不良環(huán)境因素對(duì)人體的危害，炒菜烹往時(shí)應(yīng)有良好的通風(fēng)，油鍋溫度不宜過(guò)高，既減少油煙生成又保持蔬菜中維生素成分，還可以改用經(jīng)過(guò)脫色、脫酸、脫過(guò)氧化物等工藝處理的精制油。
四、家用電器
在一些國(guó)家的調(diào)查表明，長(zhǎng)期處在空調(diào)室的人們，在溫、濕度適宜的環(huán)境中卻容易出現(xiàn)呼吸道干燥、鼻塞、關(guān)節(jié)酸痛等癥狀，同時(shí)胸悶，憋氣，思想不集中，容易疲勞。而一旦離開(kāi)空調(diào)室，經(jīng)過(guò)一兩天的適應(yīng)，這些癥狀會(huì)逐漸消失，人們通常將此稱為“空調(diào)綜合癥”。
引起“空調(diào)綜合癥”的原因主要是由于室內(nèi)空氣負(fù)離子減少和室內(nèi)外環(huán)境條件相差懸殊所造成的。由于空調(diào)器等電器設(shè)備產(chǎn)生正離子，室內(nèi)空氣經(jīng)反復(fù)過(guò)濾后，空氣離子濃度發(fā)生了改變，負(fù)氧離子數(shù)目顯著減少而正離子過(guò)多。人們?cè)诘拓?fù)離子的環(huán)境中工作和生活，易造成人體內(nèi)分泌和自主神經(jīng)功能紊亂，出現(xiàn)頭暈、失眠、記憶力下降、食欲下降、四肢無(wú)力等癥，這是因?yàn)樨?fù)離子有著奇妙的作用。當(dāng)空氣中負(fù)離子含量高時(shí)，具有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)、預(yù)防疾病和鎮(zhèn)靜、催眠等作用。目前提倡進(jìn)行“森林浴”來(lái)消除疲勞，原因就是森林中的空氣負(fù)離子濃度是城市中負(fù)離子濃度的幾十倍甚至幾百倍。另外，由于室內(nèi)外的氣溫、濕度、氣流等情況差異較大，易使人感冒，同時(shí)封閉的空間造成室內(nèi)外空氣交換減少，室內(nèi)空氣干燥，降低了人體抗感染的能力，污濁的空氣使疾病易于傳播。
近來(lái)，復(fù)印機(jī)所產(chǎn)生的空氣污染也引起了人們的重視。日本國(guó)立公共健康研究所公布的調(diào)查結(jié)果表明，在一些經(jīng)常使用復(fù)印機(jī)的地方，臭氧濃度足以危害人們。臭氧具有很強(qiáng)的氧化作用，它氧化產(chǎn)生的氮氧化物對(duì)人的呼吸道具有很強(qiáng)的刺激性。臭氧比重大、流動(dòng)緩慢，如果復(fù)印室內(nèi)通風(fēng)不良，容易使操作人員產(chǎn)“復(fù)印機(jī)綜合癥”，主要癥狀是咽喉干燥、咳嗽、頭暈、視力減退等，嚴(yán)重者可導(dǎo)致中毒性水腫和神經(jīng)系統(tǒng)方面的病變。因此從事復(fù)印工作的人員要加強(qiáng)勞動(dòng)保護(hù)，在室內(nèi)安裝換氣設(shè)備，使臭氧和氮氧化物及時(shí)排出室內(nèi)。
