下面介紹的是萬(wàn)圣節(jié)美食南瓜芝士蛋糕的做法。
原料：
奶油奶酪250g、黃油70g、蛋黃4個(gè)、南瓜泥150g、低粉60g、蛋白4個(gè)、白砂糖50g、黑巧克力少許，裱花袋一個(gè)。
做法：
1、奶油奶酪先放置室溫軟化。備料的時(shí)候可以提前把南瓜去皮去瓤切塊蒸上，或用微波爐打熟。(如果是蒸，蒸好后立刻取出把南瓜泥里的水?dāng)D壓一下，爭(zhēng)取讓南瓜泥盡可能少的汗水。)然后放入料理機(jī)打勻，這樣的南瓜泥做出的蛋糕顏色才細(xì)膩。南瓜要盡量選顏色深黃的，水分小的，這樣的南瓜最適合做蛋糕。
2、奶油奶酪和黃油放入容器中，隔熱水?dāng)嚧蛑良?xì)滑無(wú)顆粒狀態(tài)，一顆顆的放入蛋黃，攪拌均勻后，倒入晾涼的南瓜泥拌勻。
3、篩入低粉拌勻。拌好的糊糊是有一定稠度的。蛋白加入幾滴檸檬汁，加糖打至介于濕性發(fā)泡和中性發(fā)泡之間，提起打蛋頭時(shí)，可以拉起較長(zhǎng)，尖角成彎鉤狀。
4、蛋白糊和奶酪糊拌勻?？颈P(pán)里倒入1cm左右的冷水，放入樂(lè)葵萬(wàn)圣節(jié)多連模，將拌好的蛋糕糊倒入。
5、烤箱預(yù)熱150度，連帶水的蛋糕盤(pán)一起放入，水浴法，中層，上下火25分鐘左右。剛出爐的芝士蛋糕會(huì)非常嫩，要稍微晾一下再脫模。晾涼后在五官處擠上融化的巧克力即可。
ps：
1、這個(gè)應(yīng)該算是輕乳酪的做法，雞蛋也較多，其實(shí)奶酪份量也不少，但口感還是輕盈的，入口即化。很多方子里會(huì)用玉米淀粉全部或者部分代替低粉來(lái)使得蛋糕更加輕盈，不知道是不是我有毛病，玉米淀粉做的東西口感很怪，對(duì)于我來(lái)說(shuō)很難吃，就覺(jué)得滿(mǎn)口都是淀粉。那感覺(jué)就像是吃了一個(gè)沒(méi)有肉的肉丸子。
2、此份量的蛋糕糊用一個(gè)樂(lè)葵萬(wàn)圣節(jié)多連模有剩1/4左右，大約3個(gè)雞蛋的量應(yīng)該正好。我用我那個(gè)破爛的大烤箱烤的這個(gè)模子，忘記我那烤箱溫度偏高，而且是用的烤網(wǎng)上面還放了烤盤(pán)，放在了烤箱上數(shù)第二層，離上管很近。不知道是不是這個(gè)原因，蛋糕成了爆炸頭，好在既沒(méi)有回縮，口感也非常嫩，其實(shí)我更愛(ài)上面一層黃黃的蛋糕皮的味道。剩余的蛋糕糊我用了水果條模子放了小烤箱里烤，絲毫沒(méi)有開(kāi)裂。
3、出爐我便脫模了，所以它們其中的幾個(gè)‘皮膚’有點(diǎn)不是太光滑，及時(shí)剎車(chē)，剩余了兩個(gè)我又過(guò)了一會(huì)才脫的模，這次就非常容易了，模子一倒扣蛋糕就自動(dòng)出來(lái)了，看看那個(gè)小蝙蝠，身體是有多光滑!模子沒(méi)做任何防粘處理。
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