婚宴菜單的設(shè)計(jì)原則

   婚宴菜單的設(shè)計(jì)可是馬虎不得的，一起來(lái)看婚宴菜單的設(shè)計(jì)原則：

       原則一：菜肴的數(shù)目應(yīng)為雙數(shù)。

　　我們國(guó)家大部分地區(qū)均有一不成文的傳統(tǒng)：“紅、白”喜事中的紅喜事（也就是我們所說(shuō)的婚宴）菜肴的數(shù)目為雙數(shù)；白喜事（我們所說(shuō)的喪宴）菜肴的數(shù)目為單數(shù)?；檠绮穗葦?shù)目通常以八個(gè)菜象征發(fā)財(cái)，以十個(gè)菜象征十全十美，以十二個(gè)菜象征月月幸福。

　　如：江南地區(qū)流行的“八八大發(fā)席”全席由八道冷菜、八道熱菜組成。而且舉辦婚禮的日子也通常多選于農(nóng)歷雙月的初八、十八、二十八，暗扣“要得發(fā)，不離八、八上加八、發(fā)了又發(fā)”的吉祥寓意。常見(jiàn)菜單如下：

　　八冷碟：炙骨、油雞、紅鴨、風(fēng)魚(yú)、蟄皮、彩蛋、香菌、芹菜。

　　八熱菜：如意海參、八寶酥鴨、花釀冬菇、三鮮海圓、荷花雞茸、一品棗蓮、麒麟送子、全家合歡。

         原則二：菜肴的命名應(yīng)盡量選用吉祥用語(yǔ)以寄托對(duì)新人美好的祝愿，從心理上愉悅賓客，烘托氣氛。

　　比如：珍珠雙蝦我們可以取命為比翼雙飛，奶湯魚(yú)圓我們可以取名為魚(yú)水相依，紅棗桂圓蓮子花生羹我們可以取名為早生貴子；婚宴中的菜品如果是色、料、味成雙成對(duì)我們通常以鴛鴦命名如：鴛鴦魚(yú)片、鴛鴦雞淖、鴛鴦酥等來(lái)寄予新人和諧美滿的祝愿。菜品的命名中比較避諱類似二龍戲珠、一龍盤(pán)柱、二鳳朝陽(yáng)之類的名稱。

　　下面是臺(tái)灣省某賓館的婚宴菜單，其中的十二道菜均被取上吉祥的名稱，取得烘托氣氛、愉悅賓客、祝福新人的效果。

　　四海同歌韻和鳴——龍鳳拼盤(pán) 鸞鳳喜映神仙池——迷你佛跳墻

　　百年好和錦玉帶——玉環(huán)鴛鴦貝 海誓山盟龍鳳配——蒜茸蒸龍蝦

　　月老紅線牽深情——紅燒刺參扣魚(yú)肚 比翼雙飛會(huì)鶴橋——金錢(qián)雞拼釀雞翅

　　天長(zhǎng)地久慶有余——糖醋煎黑鮪魚(yú) 紗窗繡幕鴛鴦?wù)?mdash;—什錦燴蔬菜

　　同心齊譜金鏤曲——紅鱘米糕 七夕佳偶牽手心——虱目魚(yú)丸湯

　　花團(tuán)錦簇并締蓮——團(tuán)圓蓮子露 馥蘭馨果合家歡——環(huán)球水果盤(pán)

       此外，一些菜單上的禁忌也是得注意的：

       菜品原料注禁忌

       傳統(tǒng)婚宴菜品中原料一般都有雞、魚(yú)，象征這吉祥喜慶，年年有余，而且一般都作為壓軸菜上席。

        宴席中甜品的主要原料有大棗、花生、桂圓、蓮子等，主要是取其諧音，祝福新人早生貴子。

        傳統(tǒng)喜事當(dāng)然少不了“紅”，婚宴中大部分的菜肴都以紅色為主調(diào)，一般有“醬紅、棕紅、橘紅、胭脂紅等”，給賓客帶來(lái)喜慶的感覺(jué)。

　　地區(qū)民族不同，喜好風(fēng)俗禁忌也有差別：

       四川地區(qū)傳統(tǒng)的婚宴中應(yīng)出現(xiàn)紅燒肉和甜菜如甜燒白的菜品；東北地區(qū)的婚宴一般都要上“四喜丸子”象征喜慶；信奉清真的人是不吃豬肉的，清真婚

宴的“八大碗”、“十大碗”中通常以牛羊肉為主，講究一點(diǎn)的配上土雞、土鴨、魚(yú)等菜肴，有著豐富的民族特色。而在香港地區(qū)婚宴菜品千萬(wàn)不能出現(xiàn)豆

腐、荷葉飯一類的菜肴飯點(diǎn)。

       婚宴中的水果也扮演著重要的角色，不可輕視。傳統(tǒng)宴席上一般選用石榴（因其籽較多，有多子之意）、西瓜、楊梅、蜜桃（取意今后生活甜蜜美

滿）；忌諱上梨和橘子，因?yàn)槔嬗信c分離的“離”同音，橘子又要一瓣一瓣地分開(kāi)來(lái)吃。