馬賽魚湯

　　整個法國都有屬于自己的魚湯，只是內(nèi)容稍微有異，再冠上不同的名稱而已，如布列塔尼(Brittany)的cotriade、勃根地(Burgundy)的pauchouse。但是普羅旺斯，尤其是馬賽的魚湯特別有名，凡是造訪馬賽者絕不能空嘴而歸。

　　橄欖醬

　　將大蒜與鳀魚(anchovy)分別切碎，加入洗凈的酸豆(capers)、百里香、香薄荷(savory)和檸檬汁，以食物處里機(jī)打勻，徐徐倒入橄欖油，并以胡椒調(diào)味。做好的橄欖醬涂抹在稍微烘烤的面包上就是最道地的開胃菜，而以橄欖醬作成的法國面包更是普羅旺斯的特產(chǎn)，如果喜歡，還能拿橄欖醬來作菜呢!

　　大蒜美乃滋

　　提到普羅旺斯的特產(chǎn)，大蒜可是不容忽略的一項(xiàng)，絕對不能不嘗的就是大蒜醬。大蒜美乃滋常被人稱為普羅旺斯的奶油，可見其受歡迎的程度。大蒜醬的制作非常容易，只須將切碎的大蒜置于石杵中慢慢磨動，再一滴一滴地倒入橄欖油，使成稠狀即可。沾上水煮的蔬菜如朝鮮薊、紅蘿卜、芹菜、節(jié)瓜等就是以前齋戒時的主要食物。后來的大蒜醬稍加改良，加入了蛋黃與檸檬汁，味道也就更凸出了，至于大蒜美乃滋則是另一個故事。大蒜美乃滋常被人稱為普羅旺斯的奶油，可見其受歡迎的程度，如同名字的直接翻譯，就是美乃滋與大蒜的混合，簡單的不得了，但是搭配的食物可是洋洋灑灑，從水煮蛋、蒸魚、到各色龍蝦料里都能搭配得宜。

　　三，普羅旺斯當(dāng)?shù)亟煌ǎ?/strong>