精制美食

中式隱蔽村屋的美食

    中式隱蔽村屋

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    消費貼士：60元-80元/人

    環(huán)境：朋友聚會的小窩

    要去芳村西塱的“韶關鴨五件”，一定得有私家車，要不就電召出租車，否則鐵定去不了。而且慎記保持手機余額充足，好讓你能隨時向老板娘問路，要不當你從鵝公村斜對面的小馬路轉進去之后，會越走越沒譜。此時切記要往前走，直到看到一株挺拔的大鳳凰樹時才拐進去，左邊就是一棟外表樸素的三層村屋，門邊種了兩壟青菜，門楣上紅底金字寫著“欣廬”兩字。

    門口可以看到阿姨在屋檐下摘菜洗米，煤爐子上煲著瓦煲老火湯，在背后半人高的蜂窩煤映襯下，那噗噗的白煙特別明顯。慵懶小白貓趴在樹下曬太陽。乍一看，和一般的村屋沒什么兩樣。但只要你走進去，便會發(fā)現(xiàn)內里大有乾坤。

    這間看起來樸實無華的村屋，裝修卻意外地有情調，油畫、CD、書冊，在橘黃色燈光下有種溫暖的感覺。每一層都有各自獨立的小房間，垂著上世紀80年代感覺的門簾。樓梯轉角處，房間酒柜里，擺滿了零零碎碎的小玩意兒，風格不一。它們都是老板娘的好友們送來的喜愛小物，也許看著有些凌亂，卻自有一份人情滲透其間。

    餐廳老板是個英文老師，最好交友，隨時都可以自己做出一桌子菜來，干脆把自家在芳村海南連生坊的祖屋給翻新了，當作是朋友的聚腳地。因此在這里搞私人派對，叫人格外放松自在。

    出品：韶關地道風味菜

    餐廳的第一主打是鴨五件，第二是古母水小母雞。“鴨五件”是韶關每家餐廳必有的菜式，在當?shù)赜懈蓾駜煞N做法。干就是干逼，濕就是打火鍋。

    這里選用的是香口的干逼做法，選用韶關土鴨，有韌勁，吃起來甚有骨感。要做到這種效果，需動用多種香料，還要拿香茅、洋蔥、沙茶醬、花生醬等把鴨子腌上12個小時。這道菜要即點即制，大廚飛快地過油后，干逼3分鐘之內就要起鍋。用來吊味的豉油也有講究，是用瑤柱、冰糖和蜜糖煮過的，這樣才能逼出鴨五件的鮮甜來。

    “古母水小母雞”則是和花蟹、韶關酸筍一起燜煮。這道菜有汁無湯，重點是雞肉和酸筍，尤其是筍，滑柔無渣，盡吸雞肉和蟹肉的鮮味。

    由于這里更接近于私人小窩，若是你對自己的手藝有自信，也可以直接走進廚房，和師傅一起掌勺揮鏟，給朋友們來上一桌私家圣誕大餐。

海鮮主打的圣誕餐

法式露天花園的美味

    法式露天花園

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    消費貼士：平安夜露臺包場需4萬元，設加一服務費

    環(huán)境：露天花園

    “Noble”是珠江新城中軸線上少有的法國露臺餐廳，能俯視廣州歌劇院和珠江新城公園。在圣誕期間，你可以包場舉行私人派對。在平安夜晚上，還有MTV頻道御用的樂隊來進行現(xiàn)場演奏。

    出品：海鮮主打的圣誕餐

    牛排和鵝肝，歷來都是圣誕大餐的重頭，別說大家吃到悶，即使記者看到它們也覺得有無從下筆的感覺。幸好華廈路上國際金融廣場5樓的Noble，沒有按照傳統(tǒng)老路子走，餐廳既可以散點，也可以選有20多年西廚經驗的香港大廚設定的特色圣誕套餐。

    這里的圣誕套餐由海鮮主打，小吃是大廚自行設計的大蝦青瓜卷。前菜是千層龍蝦配阿拉斯加蟹肉和牛油梨，用的是鮮活的阿拉斯加蟹鮮拆的蟹肉，龍蝦也是生猛的波士頓龍蝦，配上用牛油、鮮番茄醬、忌廉煮稠隔渣后打出的蛋黃醬，口感細膩。

    湯則是法國海鮮湯，按照傳統(tǒng)做法來烹飪。當你湊近它，就可以嗅到Pelod酒的香氣，這可是傳統(tǒng)西廚才會下的吊味酒。至于用來做湯底的魚水，也吊得夠火候，清而不濁，不會搶去湯內西班牙紅花和檸檬青的味道。

    記者最喜歡的還是主菜———“輕煎金槍魚扒配牛肝菌意大利飯”。金槍魚簡單地用檸檬汁、白酒腌制后，煎到七成熟。最好吃的還是那用意大利米煮出來的牛肝菌飯，米飯用白酒、洋蔥、香葉略炒后，再用平底鍋慢慢炒出柔韌的口感，黏性重卻不會膩口，叫人吃得滿心歡喜。

來源：金羊網-羊城晚報