五、美食
清氽赤鱗魚
不需過(guò)油而直接入水煮熟,加以胡椒面、花椒面等佐料即面。食魚、品湯,味道特別鮮
美,口感清爽,津液油然而生。中外游客盛贊此種吃法是超海參、勝魷魚的特殊美味。在
清氽的基礎(chǔ)上,如配以雪麗糊和雞茸料子,則名為“清龍臥雪”;加入彩色雞丸者,則稱“龍
鳳寶珠湯”。中外游客無(wú)不艷羨地稱道:“非到泰山難得此 味”,因而人們均以游覽泰山
能吃上赤鱗魚為一大幸事。
東平“霸王別姬”
“霸王別姬”是東平縣近20年來(lái)新創(chuàng)的上等佳肴名吃。制作主料為甲魚(俗稱鱉、王
八)和雞,因制成菜后,甲魚頭和雞頭放在一起,故借用歷史典故的諧音為菜名。也稱為“龍
鳳呈祥”、“龜鶴長(zhǎng)壽”之菜名。
州城糟魚
糟魚,為東平地方傳統(tǒng)名吃。遠(yuǎn)自清代,在境內(nèi)各大集鎮(zhèn)均有糟魚上市,譽(yù)為佳品。建
國(guó)后,糟魚聲譽(yù)愈增。特別州城鎮(zhèn)聶、謝兩家,世代相傳,技藝精湛,久負(fù)盛名。所制糟
魚,魚體完整,骨肉同食,味美,香而不膩,被譽(yù)為東平特有名吃。糟魚制作,多選用鯽魚、
粘魚、黑魚等,留腮鱗,去內(nèi)臟,洗凈下鍋,首尾相交,上下分層(大者在下),加適量香
料、紅糖、食鹽、老湯、溫水等。以木柴文火通夜?fàn)F燉,次日即可食用。
干炸赤鱗魚
以赤鱗魚做成菜肴,是泰安傳統(tǒng)風(fēng)味的高檔名吃。過(guò)去帝王和顯要官宦登臨泰山,無(wú)不
以赤鱗魚為必備之菜,因而當(dāng)?shù)貜N師對(duì)赤鱗魚的烹調(diào)技術(shù)世代相傳,極富特色?;旧戏?/p>
干、湯兩種吃法。干炸赤鱗魚制作時(shí),將魚腹劃一小口,取出內(nèi)臟,將魚洗凈,每條魚內(nèi)放
入一顆花椒粒,再放蔥椒紹酒中浸腌片刻,取出蘸上層薄面粉,下入熱油鍋中,炸成弓形,
色澤淡黃色時(shí)撈出即成。食時(shí)另上一碟椒鹽蘸食。脂富而不膩,外焦而里嫩,麻酥的香,辣
乎乎的咸,其味回異尋常。
泰山牛肉豆腐丸
此菜系東方大酒店李強(qiáng)制作。2000年被評(píng)為泰山名菜,此菜鮮香爽口。
主要原料有精牛肉200 克、豆腐300 克、雞血20 克、姜10克,香菜5克、精鹽、味
精、胡椒各適量。
制作時(shí)將牛肉斬細(xì),加入精鹽、味精、姜末等攪拌上勁;鍋內(nèi)放入熱水,把制好的
牛肉餡擠成均勻的丸子煮熟,鍋內(nèi)放入打好的豆腐方丁與成熟的丸子一塊慢火燉約10分鐘,
起鍋,放入香菜末即可。
泰山五彩豆腐
此菜系東方大酒店陳金鐸制作。2000年被評(píng)為泰山名菜.此菜五彩斑讕,鮮香爽口。
主要原洋有精魚肉200 克、豆腐300克、雞蛋清30克、火腿30 克、萵苣30克、黃
雞蛋糕30克、冬菇30 克、精鹽、味精、高湯少許。
制作時(shí)將魚肉斬細(xì),加雞蛋清、精鹽、味精攪攔上勁,調(diào)上精細(xì)的豆腐泥擠成細(xì)條
在沸水鍋內(nèi)制熱,火腿、冬菇、萵苣、蛋糕切成絲,連同豆腐細(xì)裝盤,澆芡汁即可。
泰山人參
此菜系心中樂(lè)大酒店董繼海制作。2000年被評(píng)為泰山名菜。此菜造型美觀,色澤金黃,
雞肉香酥,豆腐鮮嫩。
主要原料有雞脯肉、豆腐、鹽、味精、料酒、雞蛋、淀粉、香菜。
制作時(shí)將雞脯肉切成大薄片,肉面上打上十字花刀。再?gòu)碾u脯肉三分之二處順長(zhǎng)劃
一刀口,使之頂部相連、尾部?jī)善u脯肉成錐形,然后撒上鹽、味精、料酒略腌,雞蛋磕
入碗內(nèi)打勻,雞脯肉面上撒上干淀粉,抹上一層豆腐泥,卷成錐形卷,拍粉拖蛋粘面包糠,
在圓頭上插一根牙簽,下入七成熱油鍋中,小火炸至金黃色撈出,拔出牙簽,插上一顆香
菜芯,擺在盤內(nèi),外帶椒鹽上桌即可。
新泰樓德煎餅
其加工考究,酸甜可口,色澤誘人,是一種具有鮮明地方特色的傳統(tǒng)工藝食品。
樓德煎餅經(jīng)過(guò)近幾年的發(fā)展,已開(kāi)發(fā)形成了方便型、普通型、營(yíng)養(yǎng)型、保健型、禮
品型等50 多個(gè)花色品種,其中多維煎餅采用優(yōu)質(zhì)玉米、小米、大豆,配適量芝麻、花生、
板栗、大棗、雞蛋等,經(jīng)精細(xì)加工而成,富含蛋白質(zhì)、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、B族、
鈣、磷、鋅、鐵、鉀及人體所需的各種氨基酸。
東平湖牌無(wú)鉛松花蛋
“東平湖牌”無(wú)鉛松花蛋,是用優(yōu)質(zhì)東平湖麻鴨蛋經(jīng)傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)加工而
成。此品個(gè)大,殼內(nèi)空隙小,質(zhì)量高。具有蛋白粘重、黃大色紅、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。
該產(chǎn)品精選鮮蛋后用料液浸泡,蛋白迅速液化,膠凝變色,并產(chǎn)生彈性,蛋黃隨之由邊
緣到中央逐步質(zhì)變,在蛋黃蛋白交界處形成松花紋,成熟為松花蛋。蛋的含鉛量降至鮮蛋
自然含鉛量以下,故稱“無(wú)鉛松花蛋。”本品具有色澤光亮,形狀完整,蛋清透明,其柏枝
松葉花紋清晰,蛋黃凝聚而油潤(rùn)發(fā)光,糖心適中,清 涼爽口、味美醇香、食而不膩、回味
余長(zhǎng)等特點(diǎn),常食有增進(jìn)食欲、舒肝明目、降壓清熱、開(kāi)胃健脾之功效。
東平粥
東平粥,約產(chǎn)于康熙十九年(公元1680 年),至今已有300 多年的歷史,久負(fù)盛名,
其濃如漿,喝似水,滑潤(rùn)爽口,清香甘美,浸入心脾,有獨(dú)特的糊香味,百吃不厭,令人飲
后回味無(wú)究,常思之。
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