在中國(guó)，北上廣和香港澳門(mén)等地的人們無(wú)疑最有口福，因?yàn)檫@些開(kāi)放的國(guó)際化大都市除了擁有各自出名的本地菜系，更兼容并蓄了全世界的美食。在這些城市里，想要尋訪被譽(yù)為西餐之母的意大利餐廳自然不是難事，但其中有哪些餐廳可以被稱(chēng)為最正宗、最有味道的呢，我們一同來(lái)揭曉。

    烹飪傳遞愛(ài)——上海Prego意大利餐廳

    上海灘上屢獲殊榮的Prego 意大利餐廳，2002年開(kāi)業(yè)至今，一直以開(kāi)放式布局，打造輕松隨意的現(xiàn)代風(fēng)格，最別致的是餐廳里有一堵繪有馬可波羅奇遇記的彩色墻面和色彩斑斕的玻璃天堂鳥(niǎo)，Prego餐廳以意大利北部風(fēng)味的鄉(xiāng)村家庭風(fēng)格意菜而深受外籍商務(wù)人士和年輕人顧客歡迎。

    親切熱情的主廚Stefano de geronimo，來(lái)自小提琴的發(fā)源地之一的布雷西亞。對(duì)于養(yǎng)育自己的家鄉(xiāng)，他是這樣描述的：“那里有著廣闊平坦的肥沃土地，盛產(chǎn)美酒佳肴。除了農(nóng)業(yè)之外，旅游業(yè)、工業(yè)和制造業(yè)在當(dāng)?shù)匾卜浅Ｅd旺。”

    從小看著母親和祖母為全家做飯的景象長(zhǎng)大的他。最難以忘懷的是一家人圍坐在餐桌旁享用母親和祖母準(zhǔn)備的晚餐，親熱的聊天的溫馨畫(huà)面。“對(duì)我來(lái)說(shuō)，母親和祖母對(duì)我成為廚師的影響是巨大的，不僅僅是在廚藝方面，在情感上，她們也教會(huì)我用烹飪傳遞‘愛(ài)’的理念。”在舒適輕松的Prego餐廳，你既能品嘗了原汁原味的意大利美味，又享受到了五星級(jí)酒店的周到服務(wù)。

    Stefano比較擅長(zhǎng)烹飪意大利北部菜肴，在確保食材的質(zhì)量的同時(shí)就地取材, 也會(huì)挑選本地優(yōu)質(zhì)的新鮮食材，融合地區(qū)飲食的特色，烹制菜式。他說(shuō)：“我們嚴(yán)格挑選時(shí)令食材，不僅符合健康理念同時(shí)更能優(yōu)化食材的美味。為了確保食材的質(zhì)量，我們只通過(guò)有進(jìn)口資質(zhì)的食品供應(yīng)商來(lái)進(jìn)口所需食材。”

    比如在松露或白蘆筍白蘆筍上市季節(jié)，Prego就會(huì)推出相應(yīng)的時(shí)令特別菜單，搭配不同食材和配料，烹飪出風(fēng)格迥異的意式佳肴。又或者與不同領(lǐng)館合作，引進(jìn)當(dāng)?shù)氐拿朗常喝缂幽么簖埼r，澳大利亞海鮮。Stefano說(shuō)：“我會(huì)用意大利的烹飪方法，融匯異國(guó)食材，烹制出獨(dú)具特色的意大利美食。”

    這位自從加入上海威斯汀大飯店，他經(jīng)常更新菜單。這位幾乎每?jī)蓚€(gè)月就換一次勤奮大廚，盡情的運(yùn)用各種食材。他自信的說(shuō)，Prego餐廳菜單上的所有菜肴都是他的拿手菜，都是他對(duì)意大利飲食的理解和闡釋。Stefano認(rèn)為所謂的“全新”的菜肴并不存在，相反，飲食的風(fēng)尚總是循環(huán)往復(fù)的。“創(chuàng)新是很正常的，在烹飪方面也是學(xué)無(wú)止盡。但是也要視現(xiàn)實(shí)情況而定-對(duì)我們這個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)，讓客人滿意永遠(yuǎn)是最重要的。”

    熱愛(ài)一切美食的他，對(duì)于“意菜是西餐之母”的說(shuō)法，他認(rèn)為，“意大利菜、西班牙菜、法國(guó)菜以及其他一些國(guó)家的飲食在伯仲之間，擁有各自的特點(diǎn)和獨(dú)特魅力。我個(gè)人更喜歡‘地中海地區(qū)的飲食是西餐之母’的說(shuō)法。”在他眼中，意大利菜是熱情、純粹、新鮮、味道濃厚、口感豐富、多彩、香氣四溢，適合各種口味的美食家。

    大廚tips：

    他對(duì)清潔度非常挑剔。如果廚房的清潔程度有瑕疵，他會(huì)立刻放下手上的工作，直到廚房完全打掃干凈為止。

    他最喜歡的醬汁是番茄醬汁，也喜歡新鮮的香料和香草。不太喜歡用紅酒，而是喜歡用內(nèi)格羅尼酒。

    圖片菜式：燴牛仔骨和意式餃子