“三天不吃酸，走路打老躥”，一語(yǔ)說(shuō)中貴州人的嗜酸性情。最開(kāi)始是凱里“快活林”酸湯魚(yú)聲名鵲起，后來(lái)是貴陽(yáng)蔡家街的酸湯魚(yú)一條街的紅火，然后是外地人一定要去品嘗的鼎罐城酸湯魚(yú)，可見(jiàn)這道簡(jiǎn)單卻不普通的酸湯魚(yú)幾乎成了貴州旅游一面令人引以為豪的旗幟。

　　貴陽(yáng)酸湯魚(yú)

　　出貴陽(yáng)機(jī)場(chǎng)不遠(yuǎn)的山坡上，沿山修建了許多木樓，這便是當(dāng)?shù)厝苏写獾厝吮貋?lái)一吃的鼎罐城酸湯魚(yú)。一是這里場(chǎng)子最大，民族風(fēng)味最濃，同時(shí)上菜很快，味道也讓人口服，加上晚上還有黔東南民族歌舞演出，因此生意異?；鸨?，60元的包房費(fèi)幾乎雷打不動(dòng)。

　　黔東南食用酸湯魚(yú)已有數(shù)千年歷史，酸湯不是常人想象的用醋來(lái)做，而是一種以生物方式特別培養(yǎng)的酸水。日常用的一只沙鍋或陶罐裝的淘過(guò)小米的水放在20攝氏度～30攝氏度的坑上或火爐邊，在酸化作用下產(chǎn)生酸味。

　　煮魚(yú)時(shí)先將紅紅的酸水倒入鐵鍋，投入適量姜絲、大蒜、食鹽，并伴有酸西紅柿、酸筍子、酸菜、廣菜、魚(yú)香菜等，加大火候，燉到滾開(kāi)放入魚(yú)塊即可，尤以野生黃辣丁最為新鮮、嫩美。食用時(shí)，每人配一碟辣椒粉，內(nèi)有腐乳、蔥花、大蒜、胡椒、花椒、木姜粉、味精等十多種作料，用鍋里的湯拌勻，即可食用。食用前也可先盛一碗酸湯稍涼后喝，味道酸辣可口，讓人神清氣爽，食欲大開(kāi)。

　　一般在吃酸湯魚(yú)時(shí)，往往點(diǎn)一些下飯的佐菜，涼拌折耳根是被點(diǎn)頻率最高，也是最具有濃厚地方特色的貴州民間菜，在當(dāng)?shù)乩嫌淄ǔ?。許多外地人對(duì)它完全不能接受，覺(jué)得很腥，有藥味。它本身就是一味草藥，學(xué)名叫“魚(yú)腥草”。據(jù)說(shuō)，當(dāng)年貴州沒(méi)有發(fā)生一例非典病例，就跟此飲食習(xí)慣有關(guān)。如果一個(gè)外地人不光能吃辣椒，而且還能夠真正大口大嚼折耳根時(shí)，他在貴陽(yáng)人的眼里，才算是真正融入了貴州。

　　辣椒是盤菜

　　涼拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香，細(xì)細(xì)咀嚼，越嚼越香，不禁會(huì)使人食欲大增，所以不失為別具情趣的佳肴。如將折耳根加臘肉和作料炒熟食用，又是另一番風(fēng)味。只要烹制火候適當(dāng)，使折耳根綿中帶脆，臘肉肥美可口，肉的香和折耳根的特殊味道渾然一體，相得益彰，其味無(wú)窮。

　　“貴陽(yáng)一大怪，辣椒是盤菜”，從辣子雞到青椒童子雞，辣椒與雞的演義可以說(shuō)是層出不窮。陽(yáng)郎雞是一道把辣椒演繹到極致的菜，其店面都是大排檔，可不要因此而低估菜的味道，晚去了，可是沒(méi)位子的。食客自己在店里挑選好雞，現(xiàn)稱活殺，因是現(xiàn)做現(xiàn)吃，需等約30分鐘，一鍋紅潤(rùn)透亮的陽(yáng)郎雞就端上來(lái)了。

　　一筷下去，果然油而不膩、香糯可口。它的吃法跟一般火鍋略有不同，先不要點(diǎn)火，等到雞吃得差不多了再續(xù)湯點(diǎn)火煮菜。新鮮的小菜仿佛練就了“吸星大法”，把鍋里的香味吸得干干凈凈，最后也被我們的“筷子軍”殺得片甲不留。蔡家街唐氏陽(yáng)郎雞火鍋店，是貴陽(yáng)開(kāi)設(shè)的第一家陽(yáng)郎雞火鍋店，開(kāi)業(yè)至今已有十年，由于原料精挑細(xì)選，加之做法地道，因此天天食客盈門。路人不小心走過(guò)，香味都能會(huì)讓人放慢腳步。

　　狗肉飄香

　　如果有一道菜讓人不僅僅是放慢腳步，甚至要是有一道墻，都要翻墻而過(guò)循香而去，那會(huì)是什么菜？小小的貴陽(yáng)果真有這樣一道神奇的菜嗎？

　　沿著沙沖路到四方河，這個(gè)地方最出名的就是狗肉，“聞見(jiàn)狗肉香，神仙也跳翻”。18年來(lái)，大家還真硬生生地將一個(gè)不起眼的木板房吃成了四層高的古典建筑，熟悉的食客們戲說(shuō)，這里的有些磚都是他們某次吃狗肉的貢獻(xiàn)。

　　果真是今非昔比，門頭上的“劉姨媽狗肉館”幾個(gè)金色大字，在陽(yáng)光下熠熠生輝。門柱上的一副對(duì)聯(lián)“入店聞香即忘返”，“出門回味又思來(lái)”概括了賓客們對(duì)它的評(píng)價(jià)。伴著一杯苦丁茶，細(xì)細(xì)打量周圍墻上掛著的一些名人食客的留言評(píng)介，還沒(méi)說(shuō)幾句家常話，狗肉就已擺好了。

　　桌子四周是地道的黔味涼菜，中間一口火鍋里就是今天的主角狗肉了。熊熊烈火之上，鍋里早已肉湯翻滾，切成薄片的狗肉在里面似沖浪般上躥下跳。幾根翠綠的“狗肉香”和香菜點(diǎn)綴其中，帶著肉香的蒸汽，從鍋里不斷鉆到我們的鼻孔里，大家的口水都要流下來(lái)了。

　　舉筷，夾起鍋里翻飛的狗肉放到辣椒水里，馬上就聞到了一股濃郁的混合香氣。狗肉味、煳辣椒味、“狗肉香”味還有各種調(diào)料的混合香味，刺激得我們味蕾大張。一片狗肉只在辣椒水里稍微翻一下，立刻送進(jìn)嘴里。香！看來(lái)“狗肉滾三滾，神仙坐不穩(wěn)”的說(shuō)法的確屬實(shí)。嘴里嚼起口感糍糯的狗肉，多種香味立刻傳遍神經(jīng)。只見(jiàn)筷子上下不停夾動(dòng)。涼菜來(lái)一筷，狗肉來(lái)一筷?；旌隙喾N口感，享受狗肉香辣。再看時(shí)，大家已是滿面紅暈，陶醉其中。

　　吃狗肉的同時(shí)，再來(lái)一碗狗肉湯，那可就真的達(dá)到神仙的境界了。煮了許久的狗肉湯，早已集中了狗肉、“狗肉香”及其他配料的精華。盛一碗放在面前，輕吹幾下，小品一口，鮮香撲鼻，除了爽，真的沒(méi)有別的感覺(jué)了。

　　幸福指數(shù)：★★★★

　　酸辣誘惑對(duì)許多人來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直無(wú)法招架。