井岡山美食攻略
井岡山菜肴屬于廬陵菜系,其主要特色是講究刀工,注重火候,擅長燒、燜、炒,味道鮮香,以酸辣居多,在口感上講究酥、脆、嫩。原料大都是選用當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn),地方特色十分濃厚。井岡山的著名菜肴有全副鑾駕、永新狗肉、家鄉(xiāng)炒血鴨、玻璃魚、炒石雞、干煸桔絲等等。
井岡山紅薯絲飯
紅薯絲飯是從前井岡山區(qū)的傳統(tǒng)主食,解放前,當(dāng)?shù)鼐土鱾髦皇酌裰{:“薯絲飯,木炭火,除了神仙就是我。”這首民謠反映了當(dāng)年井岡山區(qū)的清貧生活和山區(qū)居民追求起碼的溫飽生活的意愿。紅薯絲,是將紅薯加工而成。一般是在農(nóng)歷九月后,將紅薯洗凈,用手刨成細(xì)絲,應(yīng)先將大米下鍋煮至五成熟。用筲箕撈出,此時才將干紅薯絲拌于剛撈出的米飯內(nèi),用木甑蒸熟。蒸好后的薯絲飯,噴香津甜,初吃尤其覺得有滋味。薯絲與大米比例,可多可少,隨主人經(jīng)濟(jì)狀況而定,一般為一比一左右。解放前,黃坳、下七山區(qū)客籍人糧食緊缺,飯中拌入薯絲較多,甚至有“三根薯絲扛粒米”的形象說法,解放后黃坳、下七為林區(qū),林區(qū)缺糧農(nóng)戶,多由國家返銷糧食,主糧以大米為主,紅薯多用來加工薯片或用作飼料。薯絲雖然比過去少了,但勤儉的客籍人民,有時也會曬點干薯絲,嘗嘗新薯絲飯換換口味。
井岡南瓜湯
南瓜是一種很好的保健食品,山里的南瓜特別香甜可口,用它燒成的湯味道鮮美,營養(yǎng)很豐富。
井岡山煙筍燒肉
八百里井岡是竹的海洋,不同品種的竹筍易制成筍干。將煮過的筍用炭火焙烤干,因為呈黑褐色,叫烏煙筍。以其燒肉,肉味甘美,而筍味綿長。
全副鑾駕
此菜選用井岡山本地雞,去毛掏盡內(nèi)臟后,加姜、料酒等腌漬半小時,然后抹上糖色,入寬油鍋中炸制上色,再加糖、醋、醬油、香料等,燜制酥爛,然后折開,用雞肉拼成鑾駕狀即成,色澤紅亮,味道香濃,口感酥爛。
荷包玻璃魚
將紅鯉魚加上香菇一起清蒸而成的,色澤紅亮,味道鮮甜,口感細(xì)膩嫩滑。
蓮花血鴨
將嫩活鴨與干紅椒、大蒜瓣等一起煸炒。色澤紫紅,香辣可口,鮮嫩無比。
干煸桔皮絲
是用干桔皮加上生姜、干椒、花菜芯等煸成,吃起來脆嫩可口,桔香四溢。出門在外吃一道這樣的菜能起到清熱去火的作用。
井岡山特產(chǎn)
井岡山素有“九山半分田,半分水路和莊園”之稱,農(nóng)村自然 資源豐富,竹木加工業(yè)運應(yīng)而生。 井岡山竹木加工源于手工操作, 隨著操作工藝有較大的改進(jìn),井岡山的竹木工藝產(chǎn)品已經(jīng)成為旅游 品牌產(chǎn)品。其中工藝品中以楠竹竹雕、黃楊木雕、根雕、盆景、壁扇 、竹席竹編、梳篦為著名。
楠竹竹雕
井岡竹雕“神佛人物”,是井岡山竹雕藝人們在繼承傳統(tǒng)技藝基礎(chǔ)上,不斷創(chuàng)新和發(fā)展。選取井岡翠竹和竹苑,因材施藝,雕刻出《神佛人物》、《嫦娥奔月》、《風(fēng)山里老人》、《仿漆筆筒》、《仿古瓶爐》等精美的工藝品。井岡山“文房四寶”,用淺雕技術(shù)法,雕出井岡山山水、花鳥魚蟲等,尤其是井岡山山水的虛實層次,經(jīng)上漆處理之后,具有國畫的效果。 井岡山“方竹手杖”,選取人跡罕至的井岡山方竹。其外 形呈方形,經(jīng)過藝術(shù)加工后,便成為名貴大方、別具一格的方竹手杖。井岡山“刻花竹筷”,去青留黃,利用黃面雕刻井岡山山水。竹筷顏色淡黃,好像象牙,可觀可用,是一種經(jīng)濟(jì)、美觀、實用的工藝品。
竹編工藝
井岡山茨坪旅游產(chǎn)品廠各種竹編工藝精湛,美觀精致,大方實用,品種頗多,有花瓶、禽鳥、糖缸、果盒等。編織的圖案,既有奇花異卉,又有飛禽走獸,件件栩栩如生。
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