1·、麻辣尚席

麻辣尚席恐怕是深圳最文藝的一間川式火鍋，它坐落于華僑城創(chuàng)意園，店內(nèi)掛有不少風(fēng)格極簡(jiǎn)的抽象油畫，和藝術(shù)園區(qū)氛圍非常契合。裝修雅致而清簡(jiǎn)，桌凳以老式亮底水曲柳或松木為木料制作而成。樸素的方木桌和四方拼接在一起的條木凳看起來(lái)非常整潔而有古早味道，襯著巧妙分隔開(kāi)空間的淺灰水泥墻又有種現(xiàn)代設(shè)計(jì)感。座位間隔很大，完全沒(méi)有局促感，讓人覺(jué)得“是完全可以用平靜松暢的心情吃火鍋的”。餐盤杯碟同樣清雅，淺青瓷搭配黑色鑄鐵茶壺，筷頭是一次性木制，衛(wèi)生管理方面頗為細(xì)致，，麻辣尚席最具有競(jìng)爭(zhēng)力的仍是鍋底和菜品。底料選用肉厚、味濃、質(zhì)量均一的辣椒和花椒，鍋底味道鮮香麻辣，口味自然無(wú)添加，香料味很足但油料味不厚重，適合不喜歡全牛油和味精的人品嘗。為了保持正宗口感，麻辣尚席專注于四川本地食材，特別是主打的火鍋涮品，堅(jiān)持每日在四川當(dāng)?shù)夭少?gòu)后空運(yùn)至各個(gè)分店。菜品非常新鮮且質(zhì)量佳，入口地道，根據(jù)食材的不同，或爽脆或彈韌，均保留了新鮮食材本身應(yīng)有的口感。

人均：150元

地址：沙河街道文昌街華僑城創(chuàng)意文化產(chǎn)業(yè)園C3棟101號(hào)及負(fù)一層部分

2、麻辣藝號(hào)-老重慶火鍋

麻辣藝號(hào)是深圳近年的新起之秀，開(kāi)業(yè)以來(lái)獲得“深圳常青藤餐廳”、2016重慶最火鍋評(píng)選活動(dòng)中“三星味道獎(jiǎng)”等獎(jiǎng)項(xiàng)。它的出品也的確沒(méi)有辜負(fù)這些稱號(hào)和人氣，其鍋底底料選用了多種精選辣椒花椒和13種香料，口味上，勁度強(qiáng)烈的嗆辣被更柔和的香辣所調(diào)和，加入豆瓣醬、姜蒜和雞精炒制后，倒入熱紅油以激發(fā)混合底料的香氣。不同于在總部集中制作、封裝和空運(yùn)到店的做法，麻辣藝號(hào)的底料是在店里由經(jīng)驗(yàn)豐富的重慶炒料師現(xiàn)場(chǎng)炒制，用餐時(shí)能聞到微嗆的辣椒炒香，也許鍋底口味的穩(wěn)定性會(huì)下降一點(diǎn)，但底料香氣更為新鮮，店內(nèi)因此也多了些人間煙火的飲食氣氛，麻辣兿號(hào)的鍋底被端上桌時(shí)，還浮著一大塊慢慢融化的白色牦牛油，對(duì)于喜歡牛油火鍋的人來(lái)說(shuō)，這塊牛油可謂鍋底的靈魂，油香格外醇厚濃重，涮料時(shí)紅油包裹在肉片上，香氣四溢。但麻辣藝號(hào)無(wú)論鍋底還是肉丸等部分菜品，油脂味都較突出，口味清淡的食客可能會(huì)覺(jué)得口感厚膩而很快失去食欲，對(duì)此不推薦吸油的菜品。麻辣藝號(hào)的辣度豪邁地近似重慶本地，對(duì)辣味耐受度一般的食客選擇微辣即可;此外店內(nèi)為了照顧不太能吃辣又想嘗試的顧客，也提供了微微辣的選項(xiàng)。

人均：150元

地址：春風(fēng)路3002號(hào)金碧酒店首層

3、大龍燚

和小龍坎相似，大龍燚也是一家“現(xiàn)象級(jí)餐飲”，無(wú)論在成都還是深圳，現(xiàn)在大龍燚仍然是最難排隊(duì)的火鍋之一。其目前在全球開(kāi)有超過(guò)180家門店，同時(shí)積極開(kāi)拓海外市場(chǎng)，并以中國(guó)第一家川味火鍋的姿態(tài)霸屏紐約時(shí)代廣場(chǎng)，大龍燚的味道和行事姿態(tài)一樣高調(diào)，不同于味道相對(duì)平衡的小龍坎，大龍燚的鍋底一開(kāi)始確實(shí)很辣，并在辣度上高調(diào)宣傳。從最開(kāi)始的過(guò)度吹捧到后面的過(guò)度貶低，都是因?yàn)檫@個(gè)原因——非要辣得嗆死人。這讓顧客們對(duì)口味的評(píng)判傾向兩極分化，變態(tài)辣在愛(ài)辣的顧客眼里是優(yōu)點(diǎn)，在耐受度低的顧客那兒就是缺點(diǎn)?，F(xiàn)在鍋底經(jīng)過(guò)改良后，辣度降低，煮久也不會(huì)咸，口味普適度較高。，即使經(jīng)過(guò)了大刀闊斧的改良，大龍燚的調(diào)味仍傾向于喜歡正宗川味的顧客，而少有降低辣度的開(kāi)發(fā)，鍋底種類和辣度的選擇很少，只有紅油、清湯、鴛鴦鍋三種鍋底，以及微辣和原味兩種辣度。對(duì)辣味接受度一般的顧客選擇微辣即可，原味則嘗起來(lái)過(guò)辣。好在店里有清潤(rùn)利喉的八寶茶和火鍋相配，八寶茶滋味清甜而有花果香氣，非常解辣。

人均：128元

地址：南山大道2009號(hào)一樓D區(qū)

4、華神火鍋

在深圳，吃火鍋首選就是華神，華神的味道的確有獨(dú)到之處?？谖洞己瘢焕笨?，入味快，不象有的火鍋，要燙到最后，味道才來(lái)!

人均：150元

地址：南山大道南僑花園2054號(hào)

5、蜀大俠

蜀大俠沒(méi)有小龍坎和大龍凝知名度那么高，但發(fā)展速度也是相當(dāng)驚人，在短短兩年里開(kāi)了300+分店，一躍成為人氣火鍋加盟店，這是一家從裝修到味道都很有江湖氣的火鍋店，紅木門，藍(lán)牌匾，門里門外掛滿燈籠，連桌椅都漆得色澤鮮亮，張揚(yáng)而不拘小節(jié)，就是要艷麗得痛痛快快。鮮艷可也不俗，門窗桌椅的樣式都古樸大氣，各種顏色和諧地排布一起，是地道的巴蜀風(fēng)情。蜀大俠的內(nèi)部環(huán)境亮麗溫暖，整潔而不乏生活氣息，很有種讓食客不知不覺(jué)開(kāi)心起來(lái)的火鍋氛圍，較為適合親友間小聚，和裝修氛圍一樣，鍋底也同樣張揚(yáng)和江湖，剛端上桌時(shí)金色龍頭裝飾的鐵鍋叫人眼前一亮。為了提供味覺(jué)上的新鮮感受，鍋底在店現(xiàn)炒，辣度較高，類似大龍從，蜀大俠的鍋底選擇也少，只有牛油紅鍋、紅白駕鷺和番茄駕繚可選。辣度分為微辣、中辣和特辣，對(duì)高辣度沒(méi)有要求的食客一般選擇微辣就足夠，不夠辣可以再加。雖然做的是重慶發(fā)源的牛油火鍋，但鍋底的味道更偏向成都風(fēng)格，香料和花椒的香氣稍微壓過(guò)了牛油，口感不顯厚重沉滯。

人均：101元

地址：建安一路香繽廣場(chǎng)家樂(lè)福一樓

6、袍哥碼頭重慶火鍋

袍哥碼頭這個(gè)名字充滿了江湖氣息。在四川，清末三大民間幫會(huì)之一哥老會(huì)的成員被稱為袍哥，一說(shuō)取“與子同袍”之意，而重慶火鍋?zhàn)铋_(kāi)始是船工們?cè)诖a頭附近粗放的飲食方式，“碼頭”一詞則是指代這個(gè)重慶火鍋的發(fā)源地，一進(jìn)袍哥碼頭的大門，第一眼就看見(jiàn)忠義千秋的關(guān)二爺塑像，聯(lián)想名字以為是一家很豪放不拘的火鍋店，然而走進(jìn)大廳卻在內(nèi)部設(shè)計(jì)中見(jiàn)到一種別樣的纖細(xì)文雅。店家對(duì)用餐環(huán)境較為注重，尤其是創(chuàng)業(yè)路分店，大廳內(nèi)幾乎每桌都設(shè)計(jì)了古典園林圓形門洞的格擋，門洞旁還插著三兩桿竹子，靠窗的座位設(shè)計(jì)成了竹亭，很是別致，讓用餐者多了一分安靜平和的心情，袍哥的牛油火鍋為最傳統(tǒng)的九宮格，和成都火鍋不同的是，重慶火鍋對(duì)于香料并不非常重視，而是著重于突出牛油的醇厚鮮味。九宮格火鍋是劃分時(shí)間和火候用的，中間一格溫度最高，適合燙毛肚鴨腸等對(duì)漏燙時(shí)間精確到秒的食材，十字格則適合煮10分鐘以內(nèi)的食材，如肉丸和耗兒魚，短煮能夠鎖住食材原香;最邊緣的四個(gè)格子溫度最低，適合腦花、鴨血等需要久煮入味的菜品，而草素分格淵煮也不容易串味。店里自制的白酒和米酒是袍哥碼頭的特色，其中米酒偏甜，口感柔順，比較好喝。

人均：105元

地址：創(chuàng)業(yè)路人人樂(lè)百貨3樓

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