雞雜很多人都很喜歡吃，味道很好，營養(yǎng)也很豐富，它的做法也是多多，但是要做好這道菜也是需要些小技巧的。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“泡椒雞雜的做法 四川漢族名菜”，一起來看下吧！

　　泡椒雞雜的做法：

　　材料：

　　雞心100克、雞胗100克、雞肝100克、泡椒100克、泡姜一塊（約20克）、干木耳10克、大蔥一小段、大蒜2-3版、青椒一個(gè)（可無）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、油2湯匙、淀粉1/2茶匙。

　　步驟：

　　1、雞雜洗干凈后備用，大蒜剝好；

　　2、木耳溫水泡發(fā)，生姜、大蒜和大蔥切片，雞胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那層，切片備用；雞心和雞肝切片，雞心要去掉里面較粗的血管；將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和淀粉拌勻后腌制半小時(shí)左右；

　　3、鍋中倒油，油熱至6成時(shí)，倒入蔥、蒜、姜和泡椒爆出香味；

　　4、下片好的雞雜，翻炒至雞雜變色；

　　5、加入泡好洗凈的木耳翻炒一分鐘左右；

　　6、最后下青椒絲，加鹽翻炒均勻即可出鍋。

　　小技巧

　　1、雞胗上的白色部分也可以不用去掉，但會(huì)覺得稍有些

　　2、雞心里面的血管盡量去掉，否則會(huì)有腥味；

　　3、加入青椒是為了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替。

　　以上主要介紹了泡椒雞雜的做法，你學(xué)會(huì)了這道菜的做法了嗎？快去動(dòng)手做這道菜吧！接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于雞雜的小知識(shí)。

　　雞雜的簡介

　　雞雜就是指雞的雜碎，是雞雜碎的統(tǒng)稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等。雞雜鮮美可口，且有多樣營養(yǎng)素。中醫(yī)認(rèn)為它們皆有助消化、和脾胃之功效，常吃有健胃消食、潤膚養(yǎng)肌的作用。

　　食用雞雜注意事項(xiàng)

　　1、一些養(yǎng)殖戶會(huì)違規(guī)給雞投放地塞米松，金剛烷胺等激素藥，讓小雞們?cè)?5天內(nèi)迅速生長，從而獲得更多的利益。這些藥品長期大量使用中，必然會(huì)殘留在雞的體內(nèi)，尤其是內(nèi)臟中，所以，大家再挑選雞雜的時(shí)候要特別留意，盡量選擇生態(tài)養(yǎng)殖的土雞的雞雜。

　　2、雞雜中，除了心臟之外，其他內(nèi)臟與一些有害物的代謝直接相關(guān)，有害物質(zhì)可能會(huì)在此殘留因此。因此，雞雜中雞肝、雞腎、雞胗、雞腸不應(yīng)該頻繁大量地食用，不過偶爾食用不必?fù)?dān)心。

　　2、在烹飪雞雜時(shí)，一定要長時(shí)間高溫燜煮，保證熟透才可食用。高溫烹制后才可將其中可能存在的寄生蟲、病菌和蟲卵高溫殺死，保證食用安全。

　　溫馨小提示

　　1、個(gè)別特殊體質(zhì)的朋友是不宜食用雞雜的，高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食雞雜，少食動(dòng)物內(nèi)臟。

　　2、一般人也不宜食用過多。

　　3、另外，有消化代謝疾病者也請(qǐng)勿食雞雜。

　　以上就是關(guān)于：“泡椒雞雜的做法 四川漢族名菜”的分享，希望對(duì)你有幫助。

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