五香茶雞蛋

　　原料：雞蛋若干個、茶葉、花椒、大料、鹽、醬油各適量

　　制作方法：

　　1、將雞蛋洗凈，放入砂鍋中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子將蛋皮敲破。

　　2、砂鍋中放入茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油，用慢火煮1小時左右，雞蛋皮呈棕色即成。色澤醬紅，味道咸香。用普通的鍋也可以。

　　香菜皮蛋

　　原料：皮蛋(松花蛋)4個、香菜(芫荽)200克、蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量

　　制作方法：

　　1、香菜洗凈切段，鋪在盤內(nèi);皮蛋切瓣后整齊碼放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。

　　2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調(diào)料配比為：醬油:辣椒油:醋;切皮蛋用線切方便又整齊。

　　皮蛋炒青椒

　　原料：皮蛋2個、青椒150克、銀魚干(或蝦皮、白飯魚干)20克、雞粉、鹽適量

　　制作方法：

　　1、銀魚干洗凈，滴干水，用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可;用白飯魚干需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化后再炸)。

　　2、皮蛋去殼，洗凈切小塊;青椒切絲;將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調(diào)味汁。

　　3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調(diào)味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒;此菜冷熱吃均可。

　　賽螃蟹

　　原料：雞蛋5個、油80克、香醋1湯匙、紹酒1茶匙、蔥末、姜末各少許、鹽、味精適量

　　制作方法：

　　1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置于不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。

　　2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。

　　3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、姜末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸干，蛋上發(fā)亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。

　　西紅柿炒雞蛋

　　原料：雞蛋3個、西紅柿150克、植物油4湯匙、鹽、味精各適量、糖1湯匙

　　制作方法：

　　1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。

　　2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。

　　3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。

　　4、將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。